台灣穆記牛肉麵 信義 來吃這家店很久了。對於每個人來說，甚麼是好吃？那個定義的差距可真是大，即便是已經熟稔多年，也經常聚餐的朋友對於同家店的口味，都能有著天南地北的喜好差異。愈是知名、有其個性，抑或口味具有獨到特色的小店，眾人對它的評價差異愈大。我個人比喜歡那種不隨眾喜好，不去討好所有客人的店家。做生意固然是和氣生財，但多少也有點姜太公釣魚才是。 必比登也會推薦些我個人覺得其實糟透了的店，當然也有不少我覺得很不錯的，#穆記 就是屬於其中的後者之一。在這多年來的體驗中，口味上都能維持著固定的方向，當然也會有吃過幾回稍微不太一樣的狀況，但都能在原本的正途上。就如歐盟前身的歐體為了在創建歐元之前的歐洲匯率機制中的「蛇形浮動」（snake in the tunnel），在一個成員國都能接受的範圍內浮動匯率；之於我，這家口味上的變動即是如此。 每隔一陣子就要去吃吃這幾樣東西，才有種回歸感。京餅包牛肉、涼拌雞絲、紅燒豆腐，還有烤麩。因為喜歡吃香菜，都會請店家再施捨我一盤，哈哈哈。這其中我最喜歡的是涼拌雞絲，那種酸涼的口感，入口之後讓你味蕾大開，特別解膩，而在夏天時，更是種痛快。紅燒豆腐是各個入味，而做到外層有點焦酥，但內部有入味軟爛，口味稍重是真的，但配上京餅與元荽那就是滿分了。我吃不慣百分之九十店家的牛肉捲餅，因為那都是拿著油膩膩、沒有勁道的蔥油餅，隨便捲幾片早就乾柴的滷牛肉，就這麼瞎應付上桌了。單單這家的京餅就已是截然不同（雖然看到那製作過程時加的酥油也是讓我害怕，可乾炕之後剩下的就是酥脆軟嫩的綜合）刷上調製的甜麵醬，以及量大而維持鮮軟嫩度的滷牛腱切片，那口感與水平真的不是阿貓阿狗的所能堪比。吃完這樣簡單的幾樣小品，那舌頭帶給大腦的滿意，真是種舒服。
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