南河雜俎: 這才是頓中餐上海鄉村餐廳濟南店中正

2021年2月22日星期一

這才是頓中餐上海鄉村餐廳濟南店中正

這才是頓中餐上海鄉村餐廳濟南店中正在先去買兩個 #濟南路水煎包吃吃墊點肚子之後，接著就是來到這家老字號餐廳與朋友聚餐。去吃一頓大的之前，總要先塞點口味沒啥毛病的東西通知腸胃，算是暖機。說這家是老字號那是真的，是家大人住台北時期就已經開的店，具體時間有多久我是不知道，搞不好歲數比我還大？不少厲害的餐廳經營了兩三代人數十秊，但鮮少拿此來說嘴，因為老顧客一代帶著一代人回頭來吃，那才是有口皆碑的真義。有段時間，不知是公司老闆還是客戶主管很喜歡這家餐廳，部門前年的尾牙和來年的春酒都要辦在仁愛路上不同的店。當年在網路行銷根本還未能發揮的年代，能開在仁愛路上的中餐館，沒有點資金與技術，那應該很難存活。因為是訂好的桌菜，我覺得口味只能算是這家維持最基本、最基本的中餐館水平而已，完全無法顯山露水。因此抱著期待而去，雖不至於遺憾而歸，但感覺就像去吃再怎麼知名的餐廳辦的喜宴一樣，都是拿早早準備好的菜餚去加熱回火而已；東西熟了，味道有了，但是口感走了。那天是大家一人點一道菜，我看了看菜單上有鍋餅，二話不多說，我只在乎這個。至於其它鹹口味的菜，任由他人去選，反正一定能吃到自己喜歡的口味，不擔心。各道菜餚上來，有人比我還愛拍照，要拿出單反來拍。我堅持用很破爛、五年前生產的手機隨便拍拍。我相信好的拍攝能讓人食慾大開，朋友是專業攝影師，同時也很會做菜，每回去他家吃頓他母親做的好料時，那拍的照片與我所拍就是判若雲泥的差距。因為我更在乎的是我吃的那一口當下所記住，甚至因此鎖定記憶的味道。必須說，點菜的味道與訂好的桌菜味道是有差距的，當然有些東西是得現成先準備個差不多，屆時才能端得出手。那日吃到菜飯、鱔糊都覺得有點水平，尤其鱔糊裡面是真的都是鱔魚，而不是韭黃多過鱔魚。除了因為愛吃鱔魚口感之外，喜歡看最後拿著一壺滾燙油壺淋焯上去，瞬間油滋洌亂響、煙氣騰竄的感覺，才把鱔魚軟中帶脆的口感徹底帶出發揮，韭黃與薑絲的微微焦香味更是迎面撲鼻而來。排骨燒得很是不壞，鹹甜適中又很入味，極其下飯，那一塊就能就下一整碗白飯。蝦鬆的敗筆在於用了泡過藥水的蝦仁，那種假彈性的口感猶如在吃塑膠，以這樣水平的餐廳用這種貨色，實在十分掉漆跌股。鍋餅還算不錯，稍微過焦了些，如果軟糯趕再能綜合進去，那就更像老味道了。整體而言，這是頓享受的一餐，給我種回到過去上館子吃中餐的感受，滿足了味蕾，也舒服了胃腸。（整體服務水平感受要比曉鹿鳴樓來得好，後者口味也不差，但服務沒能達到可以的水準。）