林老師蕃茄牛肉麵 文山 受到朋友的蠱惑買了這本書，在取書之後正巧來到這吃碗牛肉麵，配著介紹牛肉之於朝鮮的故事。 來這的次數也算是不少了？一來算是習慣它的某些口味，更重要的一點是乾淨。在外食的過程中有些能講究，有些是難以追求的。美味與否這是很純然的主觀感受，每個人差異極大，這都沒毛病。但是，對食材與環境的要求，那就是有標準可以依循的了。 因為在這混得久，見過店家對食材清洗的用心與要求，自然就更加放心。其實也不用你看過他們洗菜的方式，吃過它家的時蔬，一入口你就能理解甚麼是洗過，而且是洗乾淨的蔬菜。那真的是全然兩個味──很多店家能洗就算不錯了的，我在台大後門那見過直接很有名的水餃店，在路邊拿水龍頭對著一籠高麗菜沖一沖，就開剁切菜了。 不是為了追求長命百歲，才覺得洗菜是門事；畢竟要講究去除農藥殘留，我想那是天方夜譚。不過，洗過和用心洗的菜與肉，味道就是兩味。我也只是為了那個乾淨的口感而來！ 另外，店家又開始放暑假了，這次更是因為疫情的緣故而提早兩周之久；每回都是跨度達三個月，然後寒假野放。這真的是我見過最任性的店家了！
月珍香 三峽 老友力薦的第二家在地吃食就是這家。它位於傳統公有市場的二樓，從某個入口尋台階走上去就步入眼簾。這個改建過的市場二樓，整理得算是乾淨許多，每個攤位更像是過去的光華商場的模樣，只是沒那麼擁擠，同時也無過多的貨物食品堆積後的氣味。一樓還是傳統的魚肉菜的部分，外圍四周也是賣菜蔬果雞鴨魚肉的攤商店家，凌亂與不潔程度算是可以接受。 同學一再交代要買瘦細一點、不要買過大的大腸圈，而且因為生意很好，有時候會只剩下又粗又大的；同學的說法是粗的更大腸的氣味，洗得還不夠乾淨。還好到的時間並沒有太晚，還有些不會很粗肥的大腸圈可挑選。反正是稱斤論兩在賣，肥瘦可以自己挑選，當然沒交代的話，就由老闆自己抓了。 買回去之後，微波爐稍稍加熱之後，回火後那股氣味就顯得更明顯一些。但是，整體味道是很傳統的。糯米的部分煮得也相當不錯，不會過度濕軟，彈性還維持著。是真的腸衣做成的，而非化學合成可食用品，那味道與口感是跟夜市攤販那種截然不同。覺得最大差異就是口感，腸衣咬斷的口感完全不同。缺點就是兩頭打結的地方，打結的點，那味道嘗起來就不是那麼優秀了。哈哈哈
福美軒餅舖 三峽 陪外地來的朋友去三峽走走。其實所謂的「三峽老街」真沒有太多可逛的意思，對於在地人來說，老街比較像是個噱頭，吸引外地客進入三峽消費的打卡點而已──畢竟整條街都修整得頭，除了磚牆顏色像是百年前舊的景象外，其它就像是嶄新的商衢。我看過復刻最可怕的版本卻是北京正陽門外的前門大街，那只能遠遠的拍照，彷彿回到民國初年假裝很乾淨的北平，等到走近一看，那牆、那路、那招牌、那裝潢，新到讓人膽寒與心寒。 大學老友是地地道道的在地人，應該至少在這生活了幾代人，對這是再熟悉不過了。我第一次在同學家過夜，也是一行十多人，受邀去三峽體驗當地的大拜拜活動，也是最後一次吃這種地方大拜拜。到了三峽之後，經過他老家，打了電話給他。只是為了要問，到底三峽金牛角要買哪一家？畢竟網路上這名稱實在太氾濫了，不是吹噓自己是首創，就是標榜自己是唯一之類的，就像所謂後來的宜蘭餅，以及以前的太陽餅般。 老友指定這家，還在電話中一再交代，我都說知道名字了，可以靠Google導航走過去，還是很堅持地要詳細說明走麼走過去，因為它廁身在三峽的傳統市場之中，走過去一下子就錯過了；加上店門口租給其它攤商，招牌或告示都因為騎樓昏暗更加難以注視。 雖然對於麵食很有興致，但知道這奶油味太重，必非特別喜歡，因此只買了五個，算是嘗嘗味道。掰開吃了角的部分，那奶油味道確實相當濃厚，要比之前吃過的連鎖店都濃厚。麵的嚼勁也不壞，那種勁道算是好的，不會有過多的粉狀感。整個說來，老友所說的沒錯，本地人愛吃的口味往往與網紅店是不一樣的，問問在地人才是上策。其實在購買的過程中，發現也不少人跟我一樣，是專門按圖索驥而來。
厚道飲食店 鶯歌 離開三峽之後，前往開車只需幾分鐘的鶯歌陶瓷老街。來這主要就是陪朋友來此採購些簡單的餐飲用具，這有著許多販售日常廚房餐廳用品的店，也有許多一看即知非常高檔的藝品店──裝潢的檔次高級到我不願意走進去，深怕一個不小心就像「瓷器店內的公牛」，搞砸一件大概就得當褲子了？ 周末的鶯歌陶瓷老街上人潮著實不少，就算當時有著疫情衝擊，停車場外依然排著隊伍。老街上幾乎沒有甚麼簡單食物的店家，有幾家應該像是西式餐食的，但中式口味的，這似乎是一百零一個選擇。門口那大排長龍是難以想像，拿了號碼牌之後還要等上半個小時。已經不小的門面了，都無法很快消化人潮，可見生意好到不像話。在種近乎別無選擇下，也只能排隊等候吃這家在三鶯地區開著連鎖的店家（在三峽祖師廟旁也開著規模還不小的一家呢。） 只能說不論是排骨飯或排骨麵，只有排骨本身還有點水準，其它無論是配菜或麵、飯，那簡直都是個悲劇。都是現成隨便亂弄的配菜，比一般自助餐的還要難吃。妥妥在這宰觀光客的！真正一種沒了張屠戶，就得吃帶毛豬的悲哀。
What I ate: Lilli's Mill 酸種麵包 Sourdough Bread 在厚道門口排隊等著的時候，見到個麵包行動餐車也在這等著，只是它是在等著客人上來光顧。 在台北見過不少流動餐車，總覺得每台餐車都挺有意思的，有著自己的特色餐點，主人家也是有著自己的個性才能維繫，甚至是相當知名。但純麵包車，還是第一次見到，而且還是半自動的腳踏車。 鶯歌那天有點涼意，但似乎也沒這老法所穿那麼包裹厚重地那麼冷，我還穿著短褲出門，或許他得站在那吹風，所以裹得頗為嚴實，應該是我當天所見穿得最周密完整的人了。 雖然等等就要吃午餐了，見到麵包還是忍不住，買了佛卡夏和原味的。因為特別討厭穀物或堅果類麵包，我實在不懂明明搭配之後口感極差，為何為了假養生之名，要把麵包搞得變難吃呢？買了之後，並沒有立刻開幹，而是等到回家之後，完全不餓的條件下才吃，以免肚子餓影響了口感。 果然這酸種麵包發酵得很不錯，外皮烤得一看就像樣，吃起來也是很有水平，沒有回火的情況下，酥脆的程度與口感依然很好。雖然不是那種喀滋喀滋的嘣脆口感，不過一咬下去還是很明顯的酥脆口感。內部麵團味道也很純正，有嚼勁。這是個值得回購的麵包！老闆是個法國人，跟台灣女生結婚了，搬來台灣。搞不清楚到底是誰在做麵包就是了，但一周出門擺攤的時間只有周末在老街上，起碼開門做生意的方式挺法國的──這不是價值判斷好壞的事，而是經濟取捨的差異，是生活態度的不同而已。 吃過這回之後，透過Line訂過兩回。我還是喜歡吃當天出爐的麵包，雖然冷凍回烤的口感也不會糟。這是去年最後一個月的事，今年暑假左右想再訂個麵包時，得知他們停業了，要回法國。生活就是這麼一回事，像吃麵包一樣，能吃的時候就吃，沒得吃就吃別的吧。
羅東帝一石頭火鍋 宜蘭羅東
自以為已經脫離了火鍋的範疇，近十年來吃火的次數大概一隻手去數，都還有得找。也沒想到還會在羅東小鎮上吃同一家火鍋吃到兩回？小時候吃火鍋都是在家裡，直到大學之後才在外面開始吃火鍋，而且都是吃那種麻辣鍋。 大老闆不知為何請客，在冬天約來吃這個，氣溫倒也合適。其他人對這家都是熟門熟路，甚至還認識第二代老闆？我則是鄉巴佬，即便是就在我家旁邊的店，而且一開幾十年的，我之前還真不知道。 這家不是吃到飽的店，但與那些單品高單價的火鍋又不盡相同，我認為基本上還是走個實惠路線。雖說這家店在本地人間有點名氣吧？我無從與其它店家比較，畢竟除了這家火鍋店之外，我在羅東沒吃過其它的店，甚至連哪有火鍋店都沒注意過──寫食記Google地址時，這才發現在我老家方圓百公尺內，居然開了三家火鍋店？我真是個地方鄉巴佬。單就簡單口味來說，算是過得去。它有肉品是要點再稍微熱炒過，有了點味道之後再加入鍋內煮的，這可能與大多數的火鍋店不同吧？此外，就是人均價格應該也是落在400左右，即便是在小鎮上應該也不算貴。
ca:san烘培坊 羅東 和高中同學閒聊中，她表示喜歡吃麵包。說到麵包，我的興致就來了！畢竟我是極愛吃麵包的，無論是晚市擺攤那種極其便宜的麵包，抑或很傳統的台式麵包，甚至是強調一堆有的沒有的歐式麵包，我達到了來者不拒的程度。 同學告訴我這家兩回了，Google地址之後才發現離老家非常的近，沒想到在羅東比較偏僻的地方也會開著麵包店？同學還說這家麵包和另外一間「馬禾軒」，是她會去買的。不過，之前吃過馬禾軒之後，對於羅東這種新穎的麵包店便有了些刻板印象。哈哈哈～ 那是匆匆來到這，剩下的品項已經不多，店家似乎主力放在客戶預訂──這實在讓我感到太訝異了！沒想到羅東這種破地方，居然麵包都也需要來這套。 店內很乾淨，其實裡裡外外都感覺頗乾淨。也能直接見到廚房的部分，這沒有點維持整潔乾淨的意願與能力，是不可能的。畢竟，糖與麵粉之類是蟑螂老鼠的最愛。 買了個蔬菜佛卡夏。我只能說以配料而言，這個價格給的配料那真是多，上面滿布著各種蔬菜，多到讓我懷疑這是我吃過與認知的佛卡夏。但是除了這點之外，那個麵皮像是在吃腐屍，又軟又塌；此外，調味也著實不優秀──不是，維持原味就是一切，或是「真」食物。 有時覺得鄉下地方這類店著實很有點意思，包裝或說法是門學問。我想會自己做麵包的媽媽一定不到1%，在這個年頭，還有自己在家做麵包的媽媽能到1‰應該都算奇蹟了？其實最吸引我的反而是門口的多肉植物，哈哈哈
What I ate: Panettone 對於甜點或蛋糕，我的經驗和喜好都很侷限，但是對於 Panettone 卻有種特別的愛好！小時候自然不知道這東西到底是啥玩意兒，只會吃過台式麵包店仿製的所謂水果塔。但其實裡面根本無水果可言，至多就是有點都已經沉底，而非均於散佈其中的葡萄乾。也許是因為喜歡葡萄乾，所以才偏好這個吃起來像是蛋糕的贗品？ 這些年才知道原來這個東西有個舶來品「原型」，更沒想到是來自義大利。土包子大開眼界之後，總是矯枉過正，跟著聖誕節前夕也會買一兩個吃吃。但是不論是大賣場買來的，還是專賣店訂製的，每個個頭大小都像是人頭大小左右的。本著不受節制的個性，也不在乎熱量等因素，只要一開吃，定是一口氣吃完一整顆；每每吃完之後，又覺得膩口，有種齁甜的難受。 朋友有日送給我四個迷你版的 Panettone，而且還各自有獨特的口味──其實吃過之後，每種特色的口味差異真不大，那個水果發酵後的味道還是強過其它添加物；說到底，我其實也不在意它到底要主打啥口味──最重要的是，這個大小合宜；不論是飯前、飯後當點心，抑或半夜當個塞牙縫的消夜，分量正好。
金車小館 松山 在回想起這家小館並去回味之後沒多久，也就不到一個月內，下班稍微繞道經過時，又嘴饞跑去吃了一回。 要強調這家真的不是甚麼了不起的口味。單純以手藝或口味來說，就是比快炒店的水平要好，不是那種學了點中餐作法，之後就出來隨便應付給客人。但是，吃到口味與食材之後，埋單時看到那總帳，這點錢真的買不了吃虧，也買不了上當。老師傅的廚藝也不是那種菜系下的專攻一門，也不可能樣樣菜上來都覺得厲害──真要這樣，那價格也就遠遠不是目前這樣了──起碼前後相隔在20多年的歲月中，那味道都沒有走精的狀況，倒是隨著大眾吃得沒那麼眾口味下，鹽的份量確實比以前少了些。 這家其實真不適合當「招待」的點，畢竟內用環境不宜請客，但是如果是跟真的熟朋友，自己帶點酒，來這吃菜、喝酒，以及聊天，那這的環境著實很舒坦，一種吃開心、吃味道的地方。若不是因為這是吃合菜，不適合我一個人用餐，我肯定會很常去。單單衝著這尾豆瓣魚（雖然不夠地道，且用吳郭魚，土味重了點），就那些酌料，我應該就可以嗑化三碗白米飯！如果老闆願意幫我再回鍋炒點豆腐，那就太美了。這樣應該又可以再添兩碗飯？哈哈哈
華銀前紅豆餅 中正 還在讀大學時，我覺得火車站附近是極其鬧熱的，四通八達的交通因素帶來在此匯流的通勤人潮，還有補習班的學生，加上準備各類公職或執照的人，都擠在這狹窄的城中區──我其實比較喜歡這個旧區名，很能體現時代的脈絡感，即便台北市重心不斷東移，或是多中心，但這始終還是某種無法替代的區域特性。畢竟，總統府還在這附近。 過去常來這，一方面是來這搭車，二來是去書店晃晃。當時書店確實彙集在重慶南路上的左側，一整排走過去，主打啥特色的書店都有。很可以消磨好幾個小時的時光，而且附近的吃食又多。 這攤存在了幾十年，老闆現在都有點歲數了。它的位置一直都在這附近，華南銀行門口前的攤位，會流動，可能多多少少要躲避警察吧？我不相信他有攤販執照──看樣子華南銀行也沒為難門口的幾個流動攤販。 雖然不愛吃甜品，但紅豆餅是屬於少數會吃的甜點之一，應該是因為紅豆的緣故？每每喝紅豆或花生湯，其實都是喝完湯之後，留了一堆花生或紅豆在碗內，確實有點浪費食物。這些年純紅豆的車輪餅／紅豆餅是愈來愈少，時常會摻入大豆，而那口感我就不怎麼喜歡了。這攤幾十年的價格都是相當便宜的，而且全用紅豆。雖然個頭沒有很大，現在很流行把這搞得很厚實，鼓起來像是女生拳頭大小般，我也不喜歡。這個東西我還是偏好小個頭，一口頂多塞一個，吃起來也不噎著，這樣剛剛好。還有，老闆不會把紅豆餡給煮得過甜，還能有紅豆香。因此騎車經過時，總會停下來買兩個吃吃，倒也不是多好這一口，單純吃個原始味道的懷舊感。
What I saw: 松林書局
湯圓妹現烤甜甜圈 文山 歇業 這家店開張後根本沒注意過，畢竟辛亥路過了七段之後，不管開甚麼店家，生意都難以為繼太久。幾個店面總是來來去去的，很多在根本記不住店名之前，就看到又在施工改換門庭。 之所以知道它，是因為看到店家在木柵社團貼文。頭一兩篇也沒特別留心，因為看到是甜甜圈，更是直接滑過。又有一日，看到寫著試營運的貼文，還表示全都訂光了。我心想，木柵人實在太有愛了，這種東西都能搶光？去Google之後，才發現是連鎖加盟的，這……有搶訂的必要嗎？哈哈哈。 有天正巧經過，見到店門口沒人，於是停下來準備買一個。正看好品項要點時，才發現老闆在旁抽著菸回來了，表示要現烤現做，等一下。當下看到那抽菸後不洗的手，我就想走人。 果不其然，極為普通的加工產品，批來麵團，加熱抹醬。就完了……嗯，吃了這次也完了。很難理解這樣都能做到有加盟？
公公小館 新店/公公小館壹號店 松山 這家店之前開在新店，那時我就還滿喜歡去吃的。那時是個空間不大的小麵館，也可以吃個魚頭火鍋，只是要先預訂而已。不過，它的基本盤，也就是固定提供的麵飯與滷菜與小菜，一直都是很有點水平的。頂多就是吃到不怎麼合你口味的，但不會有吃到雷的感受，因此那時還算常去的。 之後先是突然發現它歇業了，也不知緣由，還在想少了一個點可以吃碗麵（其實我最喜歡它的梅乾菜燒肉的飯，雖然也有搭配麵，但總覺得梅乾菜燒五花肉之後，還是配飯的口感最佳。）隔了好一陣子，在網路上亂逛，才發現它搬到北市，但光看到在敦化北路，就覺得離我太遠，而沒動力前往。直到某日去吃「金車小館」，發現兩家店相距只有十來米的距離，才想這樣一定要抓時間來這吃看看。 有日下班時間刻意繞來敦北，來吃看看味道是否依舊。點了碗之前必吃的梅乾菜肉飯，又多點炸醬麵與水餃。它的辣椒以前就做得不錯，這回肯定也試了。 梅乾菜肉飯味道大致上跟以前無異，還是像過去那樣簡單的搭配；除了梅乾菜肉之外，滷蛋與豆乾，還有燙青菜，其實很簡單的組合。不過，感覺梅乾菜沒有過去燒得那麼重口，相對比較清淡些；還有就是米飯也比過去軟一點，以前是我特別偏好的硬口，似乎有點夾生感。水餃味道還不壞，內餡調味已經足夠，不需要再加醬油，但是配上辣椒與醋，對我而言那是絕對必須。 正巧那天遇到一桌外省人的起碼是第三代人，大概就是卅多快四十的模樣吧？操持著國台語夾雜的「國罵」，說話嗓門還特別大，內容特別的不堪，但其態度又與八加九其實毫無軒輊之分。時不時就談起我爺爺當年如何、如何，我爸爸那時怎樣、怎樣，讓我想起《雍正王朝》中那些落敗的旗人子弟，除了到酒館茶樓去遛鳥、喝茶、看戲，最重要的是去那彼此抱團、取暖、吹牛──跟那些上電視去自吹自擂過去混兄弟的外省人，現在又當起敵對群體在台打手般的內賊，也無啥區隔。難怪他們會被主體群眾瞧不起，「歷史不會重複，但會押韻」。
Brusa卡尼思脆莉 年底到了，又是個吃 Panettone 的季節？這一傢伙是去年十二月初收到的。到了快聖誕節前，可以見到這麵包（我也不知道這到底算是麵包，還是蛋糕？）出沒了。去年見到知名的美食記者還辦了一場規模不小的活動，來了有個十來家賣此商品的活動，從進口到國內自製的都有，其中還吃過兩家品牌的模樣？我覺得這原本是算相對小眾的市場，似乎隨著資本市場的運作與炒作，好像開始熱門起來了？ 當然這種應節的商品，在家樂福或大潤發之類的賣場，都可以見到堆成小山般的陳列。本著愛吃麵食的習性，之前幾年都會等到節過了之後，才去買剩的便宜貨──反正沒信仰又不過節，沒必要湊那個熱鬧，等過了再買，沒了節慶的哄抬，價格有時只有半價。反正這東西保存期限很長、很耐放，目的只是為了吃，那就撿這漏即可。 但是，收到知名品牌的 Panettone 總是有些不同，就一如大家都賣台是蔥花或紅豆麵包這種最普遍的產品，各家口味就是會有些許差異，更何況這個單價相對高出許多倍的產品？在家樂福或大潤發買來的 Panettone，吃起來的口感會比較乾一些，沒有那種捏撕下來時的濕潤感，同時裡面的果乾發酵香氣也相對差很多，自然果乾的比例也少了相當多。而且口味通常只有一兩款，多是果乾上的差異。 這不是第一次吃 Brusa 這牌子的 Panettone，兩次口味並不相同。這家的果香與發酵香味頗足，算是相當明顯，捏撕下去也可以感到那種奇特的濕潤感，跟歐洲麵包完全不一樣的手感──吃起來就是有種特別黏手，但又不到果醬或糖霜般的程度。我覺得這東西最好吃的緣故，對我來說不像甜點那樣吃了會齁甜的膩人。而且是吃麵包的感覺，其實這東西熱量高、體積大，我還是每次都是一次就幹完它，而且都有種意猶未竟之感。
