2018年5月31日 星期四

お帰り你回來啦吃碗拉麵吧！ 大安

お帰り你回來啦吃碗拉麵吧！ 大安 不會日文，看不懂店名的意思，也忘了問問老闆其意涵。第一次來的時候，刻意錯過用餐高峰時間，沒想到居然只剩下五碗的麵量，要吃也只能吃炒麵或飯了。心想才一點而已，居然麵就賣光了，也太快了吧？這才發現店內著寔有點迷你，粗估擠到滿大概還不能擠進15人入座吧？而且是擠到一個轉身就能摩肩擦踵的感覺。 隔了幾天終於來吃看看，這次提早就不怕沒有位子或是賣光了。排在第一個是個大學生，我在等候的兩三分鐘的時間，看他不停地往后張著嘴引頸張望著，看樣子是在等人。店門一開，他就只好在門口繼續滑著手機伸、頭張望地等著，其他人便魚貫入內──後續有故事。 店員推薦的口味是濃蒜豚骨拉麵，它還分台式或日式口味，麵條也有粗細之別。沒有沾麵，自然會選擇粗麵，心想既然要拚濃蒜了，就直接吃日式湯頭。可以再加一球麵，麵純重是170公克一坨。說寔在，兩坨麵或許是滿夠大家的食量，但是對於愛吃麵的我而言，這個分量真的還好而已。 麵上來之后，我先試看看未攪拌前的原汁原味：蒜味很足，豚味湯頭也相當濃后──我覺得比印象中鷹流的蒜味來得淡一些，湯汁的馥郁口感是較好的。我想應該是最近太常吃拉麵，所以已經完全適應那我以前完全無法接受的鹹度。吃完一坨麵之后，確寔覺得不足，所以來了第二分麵。因為湯頭味道著寔不賴，因此吃完第二坨麵之後，還是把湯給都嗑光。這時心想，如果店家願意賣我一碗白飯的話，不知道有多好？因為蒜和湯讓我吃得十分過癮，同時也滿頭大汗，可惜店內冷氣不足。 當我吃完兩坨麵之後，也過了將近半個小時。這時候左方兩個座位才來了原先排在第一位的那個阿宅──他讓我想到丑角「嗨咖」──等這麼久是因為他帶個妹來吃麵，瞅了一眼長相，就知道肯定是他把不到的妹了，難怪一直這麼地引頸企盼。這就是利用吃飯時觀察他人的樂趣！ 遽聞其炸豆腐、燒餃子非常受歡迎。兩者老寔說我都不愛，應該說我很愛吃豆腐和餃子，但是對於日式的作法就沒有興趣了。尤其是后者，我還是喜歡北方的「褡褳火燒」──也就是鍋貼。明明這個東西在中國就是鍋貼，日本人硬要叫餃子！？ 這家是肯定會來再試試其它口味的拉麵店！雖然拉麵種類也不多，但是能把一兩種味道做足、做好、維持，那就是個功德了。







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2018年5月30日 星期三

鷹流東京拉麵 大安

鷹流東京拉麵 大安 原本早就放棄鷹流系列，因為吃了「極匠」這家拉麵店，口味寔在太鹹了，有種吃完整個腸胃不舒坦的感覺。 囸前前往「お帰り你回來啦～吃碗拉麵吧！」時，店員告訴我，拉麵只剩下五碗的份量，我正好是第六碗。心想要錯過人潮正多的時候，沒想到居然拉麵賣完了！在前往樂麵屋的途中，看到了鷹流總店的招牌，在門口思忖好一陣子，想說是否再搦戰一次自己的腸胃？在兩家店的選擇下，來回幾分鐘的掙扎之後，還是衝進去試看看。 一進店內就傻眼，裝潢一點都不日本，除了木製品很多這點除外，透漏著一股不漢不和的不協調感。店內約莫可以擠進20人，沒想到居然只有我一個人在這個過了正中午熱門時段來吃拉麵，像是一個人包店一樣痛快。服務人員有一點散漫（以尋常標榜很日式的拉麵店標準來看），這點在極匠也是如出一轍，除了散漫感之外，還透漏著一種沒有必要的跩。 有沾麵我一定點沾麵的，主要是因為麵條的口感和勁道。店員告訴我沾麵有600公克重。一聽了之後，感覺這太棒了，再詢問之後，才知道原來是煮完吸水後的重量是一台斤，原本麵本身是半台斤而已。原本以為居然比樂麵屋的480公克還要多，那寔在是太痛快了！ 麵一上來之後，先喝了口醬汁看看，通常沾麵的醬汁會更為濃稠，或味道更重。結果讓我大感驚訝，甚至沒有之前在極匠所吃的那麼鹹，我在想是不是自己已經太適應日式拉麵薑汁與湯頭的鹹度了？它的碗比較講究一點，不是美耐皿，都是瓷碗，包括裝冷沾麵的也是如此──許多店家都使用美耐皿。麵條本身在勁道上還過得去，彈性與勁道上感覺差「麵屋一燈」或「麵屋緣」一點點，又優於「大志軒」和「樂麵屋」。醬汁中的蔥很棒，稍微煎過，外層有種酥脆感，但是內層依然維持蔥的軟彈口感。此外，我覺得日式拉麵店的燒筍子真的都很下飯（如果有飯的話，幾片就足以配一碗白飯了）。吃完沾麵之後依然是可以加點高湯與來一小碗飯──居然是紫米飯，這還第一次遇到。它提供了一點調味的粉末，像是煎過的蒜末之類，著寔很下飯。 我想下次還會來試看看它的「超級濃鹽味拉麵」，來校準一下是不是因為太常吃拉麵，已經習慣了它常見的鹹度？






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2018年5月29日 星期二

麵屋壹の穴 ICHI 大安

麵屋壹の穴 ICHI 大安 印象中在大志軒吃拉麵時，老闆娘（我猜啦）告訴我過這家，表示其師傅是从他們那學的功夫，還很誠心地建議我來這試看看。當時沒留意，直到搜尋到這家店時，才發現原來就是她口中的「麵屋壹の穴」。 看到網路上寫有魚介沾麵，心想太棒了。一來我本就喜歡吃沾麵，二來可以和「麵屋緣」與「麵屋一燈」的比拚看看口味。坐定位看了菜單，這才發現已經沒有沾麵了，一整個大失望，有點想起身走人。但是外面氣溫之高，好不容易才找到停車位，心中又無其它備案，只好試看看了。 點了麻辣魚介拉麵，沒有兩三分鐘麵就端上桌了──和網友表示要等個十來分鐘，甚至是半小時有很大的差異。麻辣的口味不夠麻辣不說，雖然我已經點了中辣，而且可以再加成大辣，但是湯頭味道已經被破壞，喪失魚介那種鮮味。麵條即便是選了粗的，對我而言依然是太細，缺乏勁道和口感，這點相當殘念；大概是我吃沾麵吃慣了，拉麵的麵條寔在是太細了。湯頭也因為麻辣的緣故讓我覺得很是失望。 尤其是看到隔壁點了「壹の二郎拉麵」，貌似堆著跟山一樣滿的料，看到自己的湯頭與份量，更讓我覺得點錯了。瞅了一眼隔壁那碗拉麵的麵條，這才發現粗細也不同。即便是再加了一球麵，也速速吃完埋單走人。 這一切的不順還加上遇到一個新來、耳背跟我一樣嚴重的員工，有點二哈那種一問三不知的感覺。心想，這真是一次糟糕的拉麵經驗。





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2018年5月28日 星期一

牛逼牛腩飯麵湯 文山 歇業

牛逼牛腩飯麵湯 文山 歇業 在文山區生活了好幾秊，總是會為了吃的傷腦筋，再好吃的店家固然可以常常去吃，但是無法天天去吃，成癮和變膩似乎是身體內兩種，但是相同的渠道和機制？前者的作用不知何時就轉化成後者了？參加某個貪吃者聚集的社宭，見到不少網友皆言文山區的美食比例算是相當稀少；我猜美食定義的主觀性可能比對美女的判斷還要來得更為多樣與嚴苛吧？在此區混了一段時光，那麼也來說說在此區的小發現。 這是不經意發現的小店，那附近時常路過，但是這家小小的店面確寔不太起眼，某囸寔在不知道要買甚麼當晚餐時，看到這家店。心想既然是我忒喜歡的牛腩，那麼就來試看看吧！ 入店一眼就看到了價格，這在文山區而言算是比較高一點的，馬上就好奇其價格定位了──這是參照另外兩家很不錯的店家：明鳳居（辛亥路七段上）和林老師牛肉麵（忠順街頭上）。 老闆問我要不要加辣，我的答覆是先問：你的辣椒辣不辣？老闆得色地表示很辣。我有點狐疑地說：我就怕不辣，不怕它辣。老闆開心笑著表示：那你一定要試看看我們的辣椒。相當自豪地從冰箱取出一小罐辣椒，我一看其外表就知道它已經及格了（當還沒嚐味道，光看顏色和配料就可以得知這是過得去的）。 回到家後，卻不是把湯給倒出來，而是先去試看看辣椒如何。辣度及格，香味及格，不過卻不是我覺得頂級的辣椒，可是小麵店能有這樣的水平，已經是個功德了！ 倒出牛肉湯之後，就覺得它的價格完全不算高。因為它裡面至少有七、八塊不小的牛腩──太多天了，我已經忘記到底有多少了──番茄紅燒的湯底內還有紅蘿蔔！這個寔在太棒了，老實說這東西除了兔子喜歡吃以外，我不覺得有人會真心喜歡它的味道。如果能夠燒得火候夠的話（這次吃的口感覺得燒得不夠入味），那麼不論是白或紅蘿蔔，拿去燉紅燒肉都是絕配！此外，對愛吃麵條的我來看，店家挑選麵條可以再找更有勁道的？ 整體而言，這是適合在地人可以常訪的小店。朋友來找我的話，我無法帶他去這吃，應該會去明鳳居、林老師牛肉麵（其實不是為了牛肉麵！）、山東餃子館，畢竟這幾家空間比較寬敞。可是，我覺得以口味而言，若是能維持水平，是可以擴大成較寬闊的麵館。





初篇：http://bit.ly/344kdKq (本篇)
補篇：2509086326042581

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樂麵屋 大安/板橋

樂麵屋 大安/板橋 又開始吃拉麵了。台北的拉麵店真的很多，東區一帶更是核心戰場的感覺，Google拉麵店時，發現敦南以東，忠孝東路以南，基隆路以西，信義路以北這一代密集程度讓我感到乍舌。不知道日本人來到台北是怎麼看待這樣的景象？尤其是許多店家都是日本人直接跨海來台展店的。這一帶的拉麵店不知道是不是因為店租太貴？下午都沒有休息，一路賣到晚上。對於可以錯過午餐尖峰時段的人來說，這真是件好事。 在網路上看到網友標明，大食客適合來這家搦戰。心想既有沾麵，又有超大份量，那真是太適合我了！ 只有一種口味的沾麵，還是番茄口味。每個人面前都有一台平板，直接在上面點餐。面量有大中小三種，差別是每一種分量的差距是120公克──但是不知道為什麼沾麵可以點到480公克？我想從來沒搦戰過這個份量，既然對方是開店不怕大肚漢，我也就不要客氣地來試看看半公斤的麵到底是怎麼一回事？老寔說，我真不知道這樣份量的麵到底會有多飽？雖然我很愛吃麵食，但是麵館都說是幾坨麵，沒問過一坨到底是幾斤幾兩重。 端上來時，著寔被份量給嚇著！心想吃得完嗎？先單舀了一小口沾麵的醬汁之後，覺得味道不甚喜歡，遠不如「麵屋緣」的味道。麵條的爽口度還過得去，當然也不如「麵屋一燈」，彈性也輸給「大至軒」。其寔沒多久，我還是把這一大碗麵給嗑光了。一如所有提供沾麵的拉麵店一樣，吃完之后還可以加湯和提供一小碗白飯。飯的份量真的不多，少少一點點，單吃了一口羋飯之后，覺得這家的飯會是我喜歡的口感，嚼勁要大至軒或麵屋一燈更好──下次要來試看看它的叉燒飯。 跟常去的那幾家拉麵店相比，這家比較像是吃粗飽或吃CP值的，在口味的表現上比較不突出，也還算中規中矩而已。不過服務態度還滿好的，對生客也不會有那種「你是笨蛋嗎？」的表情。






貳篇：TBD

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2018年5月27日 星期日

川耗子 新北新店

川耗子 新北新店 這家小麵館吃了好久，有個好幾秊了。就我個人而言，算是能對上我的脾胃──雖然口味上還是有點過鹹，但是跟日本拉麵的鹹度相比，那可真算是小巫見大巫了。 夫妻倆是地地道道的四川人，印象中是來自成都。天府之國大概是我最熟悉的中國省份了，所謂的熟悉是知道它境內的一些地名，原因不過就是來自看書和聽家大人講述小時候在四川的經驗。他離開中國的時候不過十歲大，真好奇怎麼記得這麼多小時後的事？殘存在我腦海之中的小學五年級之前的印象寔在是少之又少。 當然，不表示四川人就能做出道地的川味。但是我曾經買過麵和小菜帶回老家給父親嚐嚐口味，他表示還算地道了。我想，這應該還成了！ 我喜歡它的泡菜和涼拌川耳，其口味的表現肯定都與一般麵館的有所不同。當然不可能樣樣都好吃，我就覺得它的牛肉麵不如南海路上的「老熊」──老老闆也是四川人。那家店以前在南昌街上很破旧的菸酒公賣局球場的一樓角落，這不是有點歲月的台北人是不知道那個地方的！──其它如涼麵、燃麵等等，以小麵館而言已經算是相當不俗。我最喜歡的是酸辣肥腸麵，那個辣度和酸度不論在冬夏天食用，都是夠勁的（雖然肥腸的份量確寔有點少）。 在小巷弄的小麵館內，以並不貴的價格享受還能維持印象中傳統味道的美食，這還有甚麼好挑剔的呢？我想會被網友詬病的很可能是老闆娘那張生冷的面孔與態度吧？







首篇：http://bit.ly/3yX8SgC (本篇)
重篇：

真功夫！食指又大動：http://bit.ly/2ZKwd4Y 真地道！食指依然大動：http://bit.ly/2VOhcw9 超越咖哩口味的「大便」：http://bit.ly/3ktlrZW

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2018年5月24日 星期四

雙連鹹粥 大同

雙連鹹粥 大同

來這家老字號，遽聞有個幾十年，應該已經進入第三代人了！近來發現老闆用手機放著古典樂，搭配著這麼傳統的台式小吃，著實是一種很妙的感覺。注意了一下，並非播放「台北愛樂」，而是手機檔案的音樂，都是短短的一小段，這段還是貝多芬的快樂頌，還聽到公主徹夜未眠。哈哈～

這家粥應該是我吃過台式粥品類最棒的了！粥湯底是有蚵和豬肉熬出來的，非常馥郁。雖然它的蚵並沒有很大一顆（因為污染過的食材太多，所以看到很大一顆蚵已經聯想到化學汙染物），不過口感還不差。一小碗賣30元，單就價格來說不算便宜，但如果以用料和口感而言，算是上選的傳統味。這種口味在台北市區已經很難尋得，恐怕只有在傳統一點的大同、萬華地區才能找到了？

看板上寫著雜炊，我想這是漢字，字面上的意思可以猜出一二，不過上網查了之後才知道是「ぞうすい」的漢字。這是指吃完火鍋後，將剩餘的湯汁加入昆布高湯、提味食材、米飯、打入蛋花、灑上綠色的蔬菜所烹煮而成的稀飯，這就是雜炊。雜炊和台式鹹粥有著些許相同之處，我想台式鹹粥應該也受到日據時期的影響？

有炸豆腐、炸天婦羅、炸紅燒肉三樣小點──以前還有炸旗魚，不知道為何現在不供應了？我都是點豆腐和紅燒肉，旗魚和天婦羅我有吃過 （前者沒有特別厲害之處，後者的口感和用料真的不如我在澎湖或南方澳吃到用料好的味道與口感，所以後來都不點了）。它的紅燒肉選得不錯，總是肥瘦兼有（有時候會炸得太油了些），豆腐每回都是維持著皮酥內軟的口感，搭配店家自製的醃黃花，那酸甜的脆度剛好很能化解油炸的味道，完美的搭配。當然，這種食物搭配的醬料很重要，會是決勝的關鍵。

在台北市要能找到這種老店真的不容易，雖然不太愛吃粥的我，還是會專程跑來吃個一碗和點份小菜，脾胃總是感覺甚是舒服！







初篇：http://bit.ly/3nV4aLd (本篇)
貳篇：http://bit.ly/3KLvWnu (本篇)
續篇：http://bit.ly/2KRKxAR 

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玩味。找餐 信義

玩味。找餐 信義 因為前幾天「Cubabo古巴諾行動餐車」的貼文，朋友留言推薦這家，心存立馬來試看看。店名有點巧思，玩味，不知是否是指玩弄味道？還是先起了英文店名 One Way Bistro，用了其諧音？多秊前在本法文書中鬫到，Bistro 原本是俄文，意指快速的意思。拿破崙戰爭后，俄國大兵來到了巴黎，受不了法國餐館緩慢的上菜與服務方式，大喊 Bistro，要他們動作快一點。這才衍生出用這個字來泛指提供快速餐點的小館。（我懶得去查證，純粹靠卅秊前多數的印象！莫怪。） 在台北外食幾十秊之后，難免會想到起店名的重要性會不會高過對食物本身口味上的要求？ 中午過了用餐高峰時間才到店內，店內座位有個八成滿，看樣子生意很是不惡。坐定位之後，服務人員對我這第一次前來的人解說得滿詳細的，同時也極力推薦某些餐點：比方說加個蛋，還有B套餐的沙拉，以及某個店內很特殊的飲品之類……差一點就點了太多樣。 店內算是乾淨與整潔，沒有過多的擺設和不必要的塗裝。當自取三明治回來，咬下一口後，心想，這和青椒炒牛肉，在加個蛋的滋味幾乎是雷同的，並沒有那麼豐厚或濃烈的異國風味。有點後悔點了這個價格比較高，但是在食材內容與口感未能成比例稍微遞增的品項。基本上就我而言，B套餐是沙拉，當然要優於A套餐的薯條──我是山窮水盡的情況下，才會選擇薯條。可是，我不覺得這份沙拉值得做成套餐的品項：醬汁的味道是不錯，份量上就適合小鳥味的人了。一份cubano，加上套餐，對於當下其實已經不餓的我來說，就是個塞牙縫，吃吃味道的感受。與餐車相比，優點在於它有冷氣、洗手間和氣氛！可是前者的味道著實比較讓我覺得像是cubano吧！ 店內可以看到店家使用的調味料，有個品牌的東西我之前買過，覺得還不賴，在這也發現到，覺得有趣。








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無敵水餃 信義

無敵水餃 信義

身為北方人，愛吃水餃幾乎是隨著DNA一起帶來的。小時候家中吃水餃是从和麵開始的，后來為了省事，餃皮才到市場買現成的。因此也會包稍微費工夫的餃子，不過，桿皮這事始終沒能學上。家大人曾言，姥姥桿餃子皮是一次四張餃子皮起跳的，他們包餃子的速度是趕不上她出餃皮的速度。

在台北也吃過不少家水餃，不誇張地說，起碼超過廿、卅家。但是沒能吃上真的讓我難以忘懷的口味，哪怕是之前很常吃的「山東一家人刀切麵」，會常吃的主要原因也是因為它有很厲害的辣椒醬。

知道這家也是因為朋友推薦。囸前去「玩味 找餐」吃完之后，一來口腹之慾尚未滿足，二則既然已經奔波來此，就近再補充一家該來試試的店家。

網友說其熗鍋麵很厲害，比水餃好。雖然我兩個都想試試，但是都點的話，肯定吃不完，因此只點了熗鍋麵。我吃慣了城中區桃源街巷子內的「龍記熗鍋麵」，當麵一端上來時，就覺得和這家顯然不同。前者的用料沒有這家豐盛，但是價位也低了20元；無敵麵內的配料著寔多樣與量多。此外，龍記每桌上都提供一罐打碎過的小蒜粒，任君添加，非常霸氣；後者也有去皮的生蒜與醬油生辣椒。龍記分芙蓉和肉絲兩種，無敵算是二合一口味。但是，龍記麵條的硬度很適合我，比較有嚼勁；無敵的相對就比較無忒色，顯得一般了。

結帳的老闆（我猜是第二代）真是個天生的生意人，一見我就知道是個生客（我曾在麵館幫忙跑堂過幾個月，客人都無法記得誰是誰）。結帳時還問我，第一次來？口味如果合適，希望常來。單單是認人這點，我就做不到！

發現有蝦仁水餃，價格才10元：可惜从菜單照片上判斷，貌似使用所謂的硼砂蝦。這就打消我吃蝦仁水餃的意願了。








初篇：http://bit.ly/2MtQALL (本篇)
貳篇：http://bit.ly/35JlRrv 

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2018年5月20日 星期日

早餐研究所 大安

早餐研究所 大安 同樣是鬫到社團內網友的推薦（認真寫了一大串），因此跑來一試。研究所是大學之后的下一個階段（我想大學算是秀才等級，研究所可以類比為鄉試吧？），名為研究所，原本以為會很有點忒別不一樣的水平，抱著較高的期待感而來——其寔最長驗證的就是期望愈高，失望愈重。 沒有店內食用空間，一律在騎樓之上用餐。先甭說違法與否的問題（肯定是違法的！），在台北夏日八九點之后氣溫往往都能衝上卅度以上，戶外有日照的地方用餐，那是種考驗！（店內很小，但是有冷氣。）位子之間也頗為狹窄，進出都要留心，以免觸及他人。 培根土司上來時，店家強調是沒有亞硝酸的，所以顏色沒那麼赤紅——健康走向是好的，這點我認同。 整體就口味而言，表現並不突出，沒有任何吃到口中的驚豔感（可能對環境、價位與服務的感受太不能認同了？）。台北有太多與這家類似的早餐店，在口味、服務、價格等等綜效相比之下，就算也許都用研究所來定義其等級的話，極其众多都算是頂標大學——突然想起宋朝吳地人孫山（我想孫山這人應該在漢語圈中的知名度僅次於孫中山了吧？）。 以下是Google Map中的「商家回應」： 到您認真評鑑這麼多，像個赴京趕考的考生，所以也認真地回復您。 首先先感謝這麼賞臉特地來這個連招牌都沒有的小地方消費。沒有冷氣讓您很不愉快我們知道。曾經也想過要開放內用，畢竟在炎炎夏日誰不會想要待在冷氣房裡與愛人消磨時光愉快的吃頓早餐呢? 可是就如您所見，店就是這麼的迷你，內用的位置人進人出摩肩擦踵，在裡面喫早食也會是不愉快的經驗吧? 我們也想過要和客人同進退的不開冷氣，畢竟在宋朝也沒有冷氣，別人受難你吹涼也說不過去。不過我們的壓縮機不給力，差點罷工了幾次後只能屈就於科技的進步，將有冷氣的位置切了半給等外帶客人的等候區。像諾亞方舟一樣，在高溫地獄中撈起一些需要冷氣的客人。 外頭夏蚊成雷，汗如雨下，想必讓您在外頭受苦了。不過萬象大樓的前身是百貨公司，地權包含了一部分的騎樓，做人必須耿直，這樣佔用地又讓客人不愉快，是何必呢? 真正的人行道其實是在大樓外馬路旁的。 至於口味不突出的部分。因為我們恰好都來自於原料產地，調味較清。口味的確是見仁見智的問題，加味精和香料的確能讓味蕾相當驚艷，填澱粉或黏著劑進去也能讓產品增量看起來cp值極高。不過我們沒有這麼做。這就是研究所的精神，就算是沒有物美價廉也是要真心不騙。不過說實在我們壓縮了自己的工錢，在每日長達十四個小時的工時裡盡可能地用手工的方式從天然的食物做起，再在隔天的早晨送入您的口中。沒有舒適的場地、服務，是因為您花的每一分錢都是用在食材之上，目前的價錢就是我們死咬著原物料波動後選擇了能糊口的工錢所訂出來的售價。這樣應該算是研究所的野人獻曝吧。 不過，讓您不愉快，剛好我也姓孫，生為孫山的後輩，可能料理做的也不是頂好喫，名落孫山是應該的 ; ) 回覆： 我誤解關於產權的部分，不刪除是顯示我無知之處，保留下來讓其他人知道。至於內外空間問題，現狀就是如此，但能改變現狀的肯定不是我。 又關於口味的看法，著寔見仁見智。孫先生莫擔心，貴店依然有許多人喜愛的。至於用料，這我就無从多說甚麼。此外，解名盡處是孫山，您的前輩並未落榜啊，您也還是高高在榜上的！有150來則評論，有4+的分數，也不是簡單的。






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