乾烙韭菜盒 文山

乾烙韭菜盒 文山 在去恆光街泰越小吃時，無意間看見這個位於店面內的小攤──猜想應該是分租店內一隅，架上火爐就能營生了──賣著韭菜盒。 吸引我的是乾烙二字，小時候在家吃韭菜盒都是乾烙的，而且家中還沒有平底鍋，老爸都是用炒菜鍋很費工的轉來轉去在一口氣乾烙好幾個。他想自己吃頓韭菜盒配碗小米粥，是個頗為費事的。但我一直都認為韭菜盒和蔥油餅就是這樣乾烙的，他帶我去的北方館子也都是如此操作的。直到後來看到許多推車賣這類東西，才都是採用一鍋油炸的方式。 這個口味的小東西講究的除了內餡調味之外，就是慢火乾烙了。看到這樣的方式，那怎樣都得買個試試口味。覺得這攤的口味就是個家常，餅皮的韌性和筋道頗為一般，內餡稍微鹹了些，韭菜的味道不知是否是節令的問題，感覺香(臭)氣不夠。左近的人吃個當作塞牙縫的點心是OK的，以我對這類北方麵食的記憶來說，那就是另外一回事了。 時代的推移使得許多傳統作法跟著技術的方便與提升有所轉變和更新，這些年見到有些人對口味的挑剔或堅持，願意採用比較費事耗時的旧作法去追求某種原味。精緻化的過程就如同後殖民主時代般，都要歷經過殖民時期與帝國主義時期。

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港式榮旺飯麵小館 文山 歇業

港式榮旺飯麵小館 文山 歇業 在木柵生活了好一段時間，但是對於木柵消防隊附近的店家都十分陌生，雖然這個路口周圍幾十公尺之內有著許多吃食店家，每次經過就是沒有停下來一探究竟的念頭。不知是因為交通態勢，還是外觀就沒能引起注意？ 有日亂搜尋的情況下發現這家店。心想距離又不遠，總是來探探路，就算是雷也不會因為跑一大段路，感到更加塞陰涼才是。 看了價格發現真的是很文山區！這就有點擔心了。加上店內氣氛（另有成員關係緊張的小家庭，戴著安全帽與口罩而又等外帶等了很久的女大生）十分奇妙，讓我心想這下有意思了。沒想到鹹魚雞粒炒飯味道還不壞──以85元的價位來看──雖然份量不多，但是其實吃這一盤算是正好七分飽（多半的鹹魚雞粒炒飯份量有點大，吃完會感到過膩）。辣椒豆干小魚的味道也弄得不壞，價格也是俗價。 以在地人而言，這家小館的價格真是便宜，但味道並沒有因此很糟，就口味來說是會再去的，只是位置會讓我忘了這區的存在。

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5.0 泰越小吃 文山

5.0 泰越小吃 文山 Google Map 中有個最新動態，演算法依據你的行蹤紀錄與評論，推送你相關的店家；當然，肯定夾雜著買了廣告的店家。那個功能我大概幾個月才會開啟一次，瀏覽看看它的人工智能能有何種程度的進步。這家店就是在此功能推送下知道的，加上看著距離很近，就去看看。 外觀環境真的是個極其平凡，又顯簡陋的小店，沒能坐下兩三人的地方。店內空間本身就不大，加上堆放著許多營業所需的用品，自然沒啥空間可供內用的，基本上是只有一張空桌可供內用而已。而觀察客人，幾乎是各個都外帶。 點了沒吃過的泰式蟹醬牛肉炒飯，還有綠咖哩雞。前者是完全沒見過的東西，其實第一次吃頗有點擔心會是無法接受的奇異味道，沒想到就是看到老闆娘放下一坨坨濃稠到不行的泰國進口蟹醬，就如同蝦醬炒飯般，再快炒牛肉絲與米飯。應該是蟹醬的份量十足，炒飯沒有像是中式炒飯那樣達到粒粒分明的狀況。可是這蟹醬的味道很濃郁厚重，又沒有強烈的人工調和感，與牛肉的搭配算是很不錯，結了了海鮮與肉中兩種鮮明的口味。綠咖哩雞的味道與份量那真是沒話說，只是老闆娘家的泰式椰奶太多了（不怎麼喜歡東南亞那種椰奶過重的料理），讓我比較難適應，但醬汁的調味極其配飯。吃到一半，她甚至端出一盤切好的柳丁，表示是她招待的，還說外食缺乏蔬果，所以該補充些。兩顆柳丁雖然不是很貴，但在猶如路邊攤價格的小本經營下，這成本也就佔了不少的利潤，真是佛系小店。 老闆娘會和客人叨絮個幾句，話話家常。她是極具個性特色的角色，開朗的個性非常鮮明，當然也會有她自己堅持的角落。 寫食記的當下，為了地址相關資訊再看了 Google Map。這家店還是維持著驚人的高分 5.0，而且是在148則評論，顯而易見不是花錢來洗分數的情況；這實在是很驚奇的狀況，是我逛 Google Map 以來，最誇張的景象。

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原鄉玉里麵 文山

原鄉玉里麵 文山 這家麵店距離住家算是很近，也算是往返市區的必經之處。因此當它開張那天，就見到其鑼鼓喧天的開幕活動，一間麵店弄得十分熱鬧。當時還停下來看了幾秒，想說到底是家甚麼店？一看才知道主打玉里麵，但根本不知道啥是所謂的玉里麵？ 因為離得實在很近，就算走路去都不會覺得遠的距離，所以之後還是在好奇心驅使之下去吃看看。 好奇問問到底啥是玉里麵？原來就像是福隆便當或是三星卜肉類似的情況，因為特殊的發展造成的一項飲食品項。老闆表示這在玉里還頗為有名。 其實就像是碗很傳統味道的麵，湯頭中油與鹹並重之外，就是種我中學時期在鄉下小鎮能常吃到的味道，以目前的標準而言，口味過重了，吃完口渴。那兩片肉倒是味道很寡，可能是為了映稱那碗口味過重的湯頭吧？說連麵條都是從玉里送過來的，但我沒能吃出來那麵條神奇之點。吃過一次之後，就沒有好奇的動力再去一次了。

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鴻菲飲食店 竹北

鴻菲飲食店 竹北 網友許久之前力推這家，說它的越南法國麵包非常厲害！心想，你就不能說個近一點的地方嗎？非要這種窮鄉僻壤之地？哈哈哈～後因來新竹探望病友，所以有機會來這試看看有多厲害。 按圖索驥到了該處，這才發現它剛剛搬家了，只好再次尋找新址，還好竹北也就屁股大的地方，很容易就找到了。到了才發現，它位於傳統街巷形成的市場，上午時段應該會十分壅擠？ 看到了牆上的菜單，完全忘記其實主要是為了吃越南法國麵包的，可能也心想反正台北有很多家可以選擇──天母的富越、中和的惠安與小梅，至不濟也有公館的阿鸞──總之就是錯過了。 點了牛肉湯、魚飯和炸春捲──我就是看到有炸春捲就非點不可，那怕是照片看起來有雷相，還是願意去撞看看。那個魚是紅燒的，和我們習慣的紅燒或蒲燒又不相同，甜度和鹹度都沒那麼強烈，帶了點越式固有的酸甜口味，吃起來還真的滿爽口的，算是出乎意外的接受。炸春捲份量不算很大，春捲本身不算很多，但是配菜給的很充分，每小段春捲都可以有分菜葉、小黃瓜與九層塔可搭，味道能夠從頭到尾維持一至，算是相當過癮。牛肉湯味道很牛肉！就是股肉湯味，原本高湯的味道還真不明顯，此外裡面牛肉分量多到有點讓我驚訝。如果還有機會來到竹北老城區，我應該會想再來吃看看，起碼要試試網友所說的法國麵包！ 這家提供的份量那真是充足，吃完這三份我有種飽到不行的感覺，竹北這區的物價著實划算。 店家是個有趣的地方，還賣些越南產品，應該都是針對來台的越南人。在後方見到幾名越南相貌的移工進進出出拿食物，與老闆娘溝通著，之後陸陸續續又瞅見不同的移工從後方冒出。這使得我很好奇後方到底是有啥特色？之前在中和南勢角一家越式餐廳，也見到類似的景況。本以為後方是卡拉OK之類的場所，但完全沒有那樣的歡樂喧囂聲。這讓我想起學生時代去打大型電動，都會有個暗門可通往後方去打「麻子台」！不知道它們後方有甚麼樣的特色，我真想一探究竟。哈哈哈～ 吃完在閒逛貨架時，發現竟然有桑葚糖。豪不猶豫地買了下來，在搭火車的半途就開吃看看，到底是啥味道？果不其然，滿滿的化學週期表！只吃了一顆，其它全在車站就奉獻給垃圾桶了。

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津富倉手作港式蘿蔔糕小籠湯包小燒包 萬華

津富倉手作港式蘿蔔糕小籠湯包小燒包 萬華 在社團中見到網友貼文介紹這家，一開始看到其名稱莫名地長，覺得很奇妙，心想為何要用這麼長一串的名稱？見到主打的商品是蘿蔔糕，就想前來試看看。雖然住在萬華廿年，但對於萬大路底這段還真不算熟悉──這裡面的巷弄沒個定向曲里拐彎的，騎進來方向感不好的人，肯定會走錯。商家位子就在個單行道巷口的小七旁邊，走萬大路南向北還算好找。 在等櫻花蝦口味的蘿蔔糕回火再煎時（提供整合切好後冷凍的外帶），見到竟然賣叉燒包──這個玩意兒是我見到必吃的──趕緊點了個嘗嘗口味。見到模樣時，有點感到不解，怎麼與我見過的長相皆不同，上面沒有開口，而是尋常包子包摺的狀態。心想管它的，吃看看再說；內餡一咬下去就覺得完蛋了，十分後悔，那個味道完全不是我記憶中，或是期待中的口味。醬汁味道整個方向已經不同，對我而言算是個失敗選項。當時心想，糟糕！包子這樣，那蘿蔔糕會不會也與我預期中的味道大相逕庭？ 請店家煎至個八成，拿回家用烤箱加熱之後，嘗了味道。和叉燒包給我的感受天差地遠！哈哈哈～這個櫻花蝦蘿蔔糕的水準很夠，不論是在蘿蔔糕本身，或是櫻花蝦的味道上，都算是挺好的。以其價格而言，算是信價比很高的了，也是我願意回頭去吃其口味的產品。

初篇：http://bit.ly/3Ny0SYU (本篇) 貳篇：http://bit.ly/3g9Opze

藍居古早味餛飩麵 萬華

藍居古早味餛飩麵 萬華 這家餛飩先在社群內見到網友貼文，因為打小就喜歡吃這玩意兒，當時就紀錄起來留作日後探訪之處。不多久之後，網友告訴我這家店，認為很不錯可以一試。 有回排定了時間，也算是專門前去，結果撲了個空。詢問附近的店家，表示似乎店主身體不佳，時常會休息。回來之後，才去耙了其粉絲頁，這才發現有時開業還會事先公告，可見營業時間有點飄忽啊！這之後又去了一趟，此番不是專門前往，但稍稍繞過去時，依然是鐵門深鎖。當下才想起，忘了先查一下其粉絲頁。心想我這運氣真不好，已經錯過兩次，那應該就是表示不該吃這家了。 這回有事前來萬華辦事，突然想起這家店，心想那就繞過來看看運氣何如了？沒想到這回鐵門不再深鎖，猶豫一下還是來吃碗看看。 好奇多點了碗乾麵來配，因為覺得一碗餛飩湯太寡了。那碗乾麵真沒啥可書之處，基本上就是你在各個小麵店都能吃到味道，就是那種沒把一般乾麵味道給弄砸了的口味。 餛飩的內餡與口感確實還不壞，打出的餡有種旧式的滋味，湯底也是屬於同樣老式口味；單就我在台北吃餛飩這東西而言，應該是列入前五了吧？但如果專門跑去吃，真的有點太拚，不太遠的去吃一碗算是還成。此外，老闆娘人也客氣。

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站久戲棚下 無名麵線 板橋

站久戲棚下 無名麵線 板橋 為了吃前一篇家鄉越南小吃以及後一篇，所以在決定來之前問大神一下，這條仁愛路上有甚麼可以吃或適合吃的店家？在前兩三則搜尋結果中都出現了這家麵線，其中還有個就住在這條街上的在地人言之鑿鑿，表示這家吃了幾十年，多麼傳統的老滋味云云。心想都說成這個樣子了，那麼應該可以列入。 到了現場，原來是利用住家門前空地擺了個攤，一看就是歲月的小攤。在吃的過程中，見到來客都是鄰近之人（附近是不是都沒東西可吃？）和阿婆似乎也都很熟，都能聊上個幾句。他們的話題都很跟上時事，全都與疫情疫苗有關──只能說上了年紀的人真的很愛看電視，聽那些每天靠噴水說謊在掙錢度日的名嘴──刻意多坐了幾分鐘，聽看看他們還能重複些甚麼內容？ 只能說這碗麵線的味道不論以點心，抑或是以麵線而言，都談不上值得吃一碗──我寧可去全家買微波食品！網路上的謠言果然野火燒不盡。如果開業卅年也能算是老店了吧？但有時不是口味讓它屹立不搖，而是開下去的毅力。 這家店儼然是地方輿情交換中心！真沒想到在市區還能見到以往鄉下才有的景象，還是這片區域還不夠都市化？

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家鄉越南小吃 板橋

家鄉越南小吃 板橋 對於越南法國麵包和春捲特別有興趣。對我而言，只要是包著內餡的麵食，沒有不喜歡的；凡是炸過的春捲，沒有不配飯的。北台灣有著愈來愈多的越南新住民，自然帶來了其家鄉味，一方面可以化解他們的鄉愁，二則也造福我們這種沒去過當地人的口福。一如華人移民到哪都會開上中國餐館般，形成種特色吧？ 在社團中見到網友貼文介紹這家，一看地址著實有點遠，拖沓好久才去看看。心想這麼一段路，就為了這個，實在太拚，所以累積看看附近有無其它目標，再一同前往。後來又見到其它特色品向在附近，也就有前去的動力了。 點了我個人最偏好的炸春捲和越南麵包來吃看看，心想能一次滿足兩個口味真不賴。炸春捲炸得過老了，外皮是焦脆了，因為不夠厚實，內餡口感就顯得過頭，沒有外酥內軟的綜合口感。吃過幾次越南口味的春捲，覺得都是個能吃的水平而已，還沒吃到驚豔的。至於這個法國麵包嗎！就是個實惠，份量夠大，口味就很一般，內餡的調味在酸甘上不出眾。附湯端上來倒是嚇到我，給了塊這麼大的豬骨，店家表示他們每碗湯都是這樣子的。這湯的味道不好說，但也不至於難喝，除了濃厚的姜味外，還有種喝不出來的植物味。 跑了這麼段路去，實在不值得。對於左近的人而言，吃吃飯當然是沒毛病的。

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This is the shit! 新疆烤饢 板橋 歇業

This is the shit! 新疆烤饢 板橋 歇業 許久之前在木柵開麵店的老闆傳了這家的訊息給我，問我吃過沒？我說更早之前發現過它，但是一直嫌遠，所以沒能去成。既然又有饕客推薦，那就是種徵兆！看樣子非去不可。 從Google Map上來看，這趟路有點奔波，所以才會安排與前兩篇：家鄉越南小吃＆無名麵線，一道前往，心想才不至於跑這麼遠一趟就為了這個餅，這樣就太折騰我自己了。 因為營業時間的緣故，我早到了好一陣子，只能在那瞎等。這其中和老闆夫妻二人隨口閒聊製作的過程與辛勞之處。太太是土生土長的新疆漢人，父母是49年之後遷往新疆的建設兵團成員（類似乾隆征服南北疆後，遷徙原在的外興安嶺與黑龍江一帶至新疆實邊與屯兵），因此會了這套手藝。還表示之前用的爐很小（目前就擺在一旁燒開水），在台灣找不到合適的師傅製作，這座爐還是從新疆運回來的──這真的很折騰！ 快到營業點上時，客人陸陸續續地出現了，還沒到正式時間就已經排成了隊伍。還好我是第一個，早早就在旁邊瞎等的，不用去那湊那根本不成形的隊伍。 這個饢必須說，發麵的口感和筋道那可是真實在，完全的手工活兒，是目前在台灣猶如碩果僅存的了吧？喜歡吃真正麵餅的人，還真不能錯過這個──這要比啥法國、德國麵包都要香，都要有口感，因為還是炭火爐烤的。那種炭火爐獨有的焦香味，是電烤爐還複製不出來的人間煙火味。但是電火爐才是往前推進的王道，旧式手法賣的是時間與人工的比值，而不是效能與產品的一致性。只是還能保有部分偏舊手藝，就得願意付出更高的成本。 沒去過回疆，但在影片中見過不少中國YT介紹傳統的土窯烤饢，我想那味道與口感應該很厲害，甚至更為地道才是？能在台北吃到這樣的水平，遠勝其它仿製品，已經是種千里之外的幸運！ 在搜尋店家地址資訊時，這才驚覺已經歇業了，有種晴天霹靂之感，在還沒能去吃第二回之前就歇業了，是個噩耗。

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延伸閱讀：the word shit https://bit.ly/3g6HRyD the word shit中文字幕版 https://bit.ly/3CyVoZ1

我的盤古！ 銘記排骨酥湯 中和 NoShit

我的盤古！ 銘記排骨酥湯 中和 NoShit 頗喜歡吃排骨酥湯，就算不是拿來煮湯，單單那個炸排骨在夜市偶而也能見著，也會買來試試口味，不過絕大多數的這種炸排骨著實很不怎樣。 曾經以 Google 搜尋結果，在大台北地區找了幾家網友們所推的排骨酥湯，吃了幾家眾口鑠金的之後，心想都只能算是可以接受，談不上印象深刻。 這家是網友告訴我的，看了看地址也不算太遠，終於找了天去吃一吃。到了現場有點感到驚訝，覺得應該會是種近乎驚嚇，但既來之則安之，點了碗排骨酥湯，踟躕了一會兒，但其它啥還是都不敢多點。 但就這一碗我吃了一口之後，立馬冒出冷淡熊在「亮子力學」系列中出場的周瑜口頭禪之一：我的盤古。這碗排骨酥湯怎麼能做成這個樣子？除了胡椒味，就是醬油味。連肉也沒吃完，趕緊收拾。有種《讓子彈飛》張麻子要湯師爺跟黃四郎所說的：你給我翻譯、翻譯，甚麼叫做他媽的驚喜？

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職業病上身 士林銅鑼燒 士林

職業病上身 士林銅鑼燒 士林

同學以當記者而言算是一生懸命了吧？哈哈哈～起碼畢業後就一直都是這種專一精神，起碼目前到退休為止，應該只做過記者這一行當。到了這個攤位上，職業病體現得很是清楚明白。邊拍著製作的流程，邊詢問士林夜市的狀況。

記錄這段的目的不過就是留個最後製作過程的影像，覺得這玩意兒是有點意思的，值得看看。

讀書時期騎車必然經過士林夜市一帶，不能說對那熟悉，畢竟不是觀光客，沒事也不會繞進去的。不過，對於人潮的感受是很明顯的，單從車流與人龍就可以觀察到那的變遷。現在有手機GPS定位，要做田野調查勢必更為精準分析出趨勢，而不單是靠觀察與訪問就斷定它的脈絡和命脈。

台北有數個知名的夜市，寧夏與士林兩地相隔頗近，又與華西街和饒河街在地域上不同，不過這些年發展感覺上是殊途不同歸之路。我想這其中頗有社會學與觀光業可以切入的面向，如果能用經濟學的角度來看這兩地的差異，應該是更為有趣的。士林的衰落絕非少數個案所造成的，就如同政府或國家的沒落，也不是單一事件就足以讓其毀於一旦。

初篇： https://bit.ly/3GXUqY7
續篇： https://bit.ly/3rUnIjM
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