赤鐵廣島燒專賣店 大同 儀式感的一餐飯。因為之前的經驗，知道這頓飯的前置作業會需要點時間，所以在鍋前的位子正好來看看這場秀了。 第一輪頂多也就擠進十來號人吧？畢竟空間十分有限，加上那不小的爐台，每個座位都很狹窄，似乎依照大正時期的日本人身材為標準定製的？坐在對面的「五七三」很有意思，看樣子是徒步獨自一人前來這個小店，而且七早八早的就來了，拿到頭香籤王。坐在那也很淡定，很日式風格地點了杯啤酒，邊啜飲著邊觀看師傅們輪流在操作這盤廣島燒。店內其他人都沒點啤酒，唯獨這先生最符合這頓日式風格。
赤鐵廣島燒專賣店 大同 過去有段時間很喜歡吃日本這類甚麼大阪燒、廣島燒之類的東西，我也搞不清楚這類什麼又什麼燒的有何差異？在吃的同時也沒想去搞清楚過，看到這類像是煎又要炒的麵糊狀的東西，就特別喜歡這個口感，在軟糯焦脆之間的混合，覺得很有意思。記得當時甚至夜市都會有便宜一小盒裝的台式山寨版，幾乎會定期到那種攤位去報到。 在日本京都吃過比較地道口味的之後，就知道台灣夜市山寨版的口味和原版的差異，或更像是說店內煎台的與夜市推車的差別吧？有日朋友看到這個，硬要找我去這來吃看看。多年下來我對這的興致已經不太高了，看了網路上的貼文之後，感覺不去嘗鮮也無所謂的程度。但敵不過自己貪嘴的好奇心，還是跑來看看。 赤峰街這一帶你可以說它很有意思，不知怎麼這幾年成了文青與懷舊的小街區，開了很多年輕人很潮，或可說是某種很假掰的店。在台北混跡不少時日，以前經過這只有一種破敗感而已，現在那老街區還是老街區那種狹窄、稍微蜿蜒的模樣，圮旧的老屋多數還是有種要得都更的景況，只是中間夾雜了不少老屋新裝潢的店。這或許也是老城區迭代的途徑？對於城市或街景到底該保持或維護在哪個年代，實在是個極其有趣的「命題」！ 店家風格還是很日式，是個非常狹窄壅擠的小店。跟拉麵店不一樣，可以先登記號碼，不用像雕像般杵在那瞎等，這點比較人性化些。店門口有張告示牌，告知客人要如何食用；這跟許多拉麵店一樣，要「教會」客人所謂的正確吃法──總覺得這是種綁架或洗腦的模式，更像是毒販一點點投毒。這些所謂的標準都是想定標準的人所設立的門檻，但這門檻難道不是種技術障礙？ 我覺得這家店與其說賣日本食物，不如說主力在賣儀式感，哈哈哈。跟在日本吃的相比，感覺味道並無勝出的部分，唯獨儀式的精細度提高了。還有口味同樣很鹹很重，難怪他們拿來配大量的啤酒，真好奇這當初是為了賣酒，還是賣主食？這幾百元一份的用料中，居然是用泡過藥水的蝦仁，不是新鮮剝殼的，實在很掉漆！很多百元多一點的蝦仁炒飯都能用自己剝好的蝦仁了，而這家店竟然都已經如此假掰了，為何連個蝦仁都買這種次等貨？看樣子假掰的程度還是不夠精進啊！ 很適合文青們來打卡，標榜在老城區中刻意懷舊的氣息。的確見到多數人都是陌生客的模樣，一家店能不斷吸引新客人，也是種本事。
麵屋緣enishi 大安 麵屋緣是我開始在台北吃拉麵時，最初發現的好店之一。之後也找到許多很有意思或是口味很適合自己的日式拉麵店，因為台北的拉麵店著實很多，有種應接不暇的感覺，因此後來去到這家的次數也就少了。 有日在拉麵友社團中見到貼文，表示這家周年慶推出買一送一的活動，對於一碗拉麵根本吃不飽的我而言（有些店家的大碗跟小碗一樣也就算了，還不肯多賣麵體的部分），那麼這活動實在太誘人了。這種活動勢必會造成排隊，我其實很討厭排隊這事（如果不是排第一輪的話），但囿於誘惑之下，在下雨著小雨的情況下，依然提早三刻鐘去排隊。到了發現前面已經排了七人，其中還有一家四口（那小孩只有幼稚園大）心想，這對夫妻真是拉麵的重度愛好者啊！太強大，下著語還這麼折騰來排隊。不是對拉麵，就是對店家有著真愛，不然不可能這樣發神經這麼早來排隊。畢竟排第一個和排第八個的我，都能在第一輪吃到麵。我是真心佩服這些比我還早到的麵友們，太認真了。 點了魚介豚骨拉麵與沾麵各一，原本想說以我吃麵的速度，一起上也不會影響口感的，畢竟我吃一碗的速度也就是個三分鐘而已。但店員還是很細心要我吃完，再隨時點第二碗。 就是為了這股「魚介」味道而去的。這些年在台北吃所謂的魚介口味的拉麵或沾麵，除了在麵屋一燈最初期時去吃，那個口味與水平真是不錯，雖然價格稍高，但覺得還過得去──現在嗎？不單是口味走精，連服務都很糟糕，但價格反而不斷翻新高──就屬這家的味道夠魚介。那湯頭喝了一口之後，就能嚐到明顯的魚味（不喜歡那股味道的人肯定完全不會接受這湯頭的，一如我超討厭拉麵中雞白湯，只會給我一種雞掰湯，喝了就感到很雞掰的感受。）那種海與鹽的綜合味，可以完全覆蓋整碗其它的味道。在吃了兩碗同樣基底的拉麵與沾麵之後，可以確定更喜歡吃沾麵。日式拉麵店的沾麵麵體要比拉麵來得更有勁道，過涼水再甩去水分之後，那份口感絕對勝出。加上沾麵的醬汁更為濃郁，味道顯得更為醇厚。如果有沾麵，那肯定是我的首選。這家拉麵上的「家私」算是很多的，我個人對於這些配料興趣都不高，並不覺得會提升太多的口感，還不如老老實實地可以選擇多加叉燒肉或多筍乾來得更搭。 跟在京都吃過幾碗拉麵相比，台北有些品質確實不俗，但對照於其價格和肉的份量而言，那麼台北的價格就偏高許多。這次吃兩碗大碗的麵，如果按照菜單上的說明來看，單是麵的部分達到560公克。可是吃完之後，只有覺得飽了，而不是很飽。其實原本還想再來兩碗沾麵的，但這樣又會吃得太撐了，三碗大碗的份量應該算是剛剛好吃到很飽的邊緣。那就留待明年如果還有活動的話，我再來吃個三碗好了，反正這家周年慶都是在國定假日。
啾啾哥 文山 幾乎只有在週末的時候才有可能吃個早午餐，應該說我根本不喜歡吃早餐的，只有在周末會把午餐提前，當然份量也是起碼得按照午餐的標準才成。 近來發現木新路從下了道南橋左轉起，一直到上寶僑之前，開了很多的早餐店。因為沒有吃早餐的習慣，自然早上不會去覓食，除非看到網友介紹，才會好奇去試看看。之所以發現都是晚上經過時，這才看到這條路上的早餐店也太密集了吧？多到讓我感到驚訝，競爭還真激烈。 雖然這麼多一般中西合璧，但整體偏半洋化口味的早餐店，幾乎沒有能吸引我的。每當周末偶有想吃點早餐時，浮上腦海中的大概就剩下這家，以及世新大學操場那對面的 #總匯更好 了。這兩家是我覺得有水平的文山區早餐店。 #啾啾哥 的早餐菜單感覺十分都有變化？我其實根本沒認真記得過！品項真的有點多，像我這種有點選擇恐懼症的來說，都會感到內心疙噔一聲，不知該選哪個才好，所以每次都亂挑，然後也記不得到底吃過甚麼口味。不過，吃過不少次的感受，就是沒吃過那種，你吃了一口就會問候人家家人的，至多就是覺得你不喜歡那口味而已，但談不上討厭。我對他們最大的感受就是，口味成熟，是真的把食物做成起碼是料理的早午餐，而非在拼湊工業化現成食品的！
台灣穆記牛肉麵 信義 來吃這家店很久了。對於每個人來說，甚麼是好吃？那個定義的差距可真是大，即便是已經熟稔多年，也經常聚餐的朋友對於同家店的口味，都能有著天南地北的喜好差異。愈是知名、有其個性，抑或口味具有獨到特色的小店，眾人對它的評價差異愈大。我個人比喜歡那種不隨眾喜好，不去討好所有客人的店家。做生意固然是和氣生財，但多少也有點姜太公釣魚才是。 必比登也會推薦些我個人覺得其實糟透了的店，當然也有不少我覺得很不錯的，#穆記 就是屬於其中的後者之一。在這多年來的體驗中，口味上都能維持著固定的方向，當然也會有吃過幾回稍微不太一樣的狀況，但都能在原本的正途上。就如歐盟前身的歐體為了在創建歐元之前的歐洲匯率機制中的「蛇形浮動」（snake in the tunnel），在一個成員國都能接受的範圍內浮動匯率；之於我，這家口味上的變動即是如此。 每隔一陣子就要去吃吃這幾樣東西，才有種回歸感。京餅包牛肉、涼拌雞絲、紅燒豆腐，還有烤麩。因為喜歡吃香菜，都會請店家再施捨我一盤，哈哈哈。這其中我最喜歡的是涼拌雞絲，那種酸涼的口感，入口之後讓你味蕾大開，特別解膩，而在夏天時，更是種痛快。紅燒豆腐是各個入味，而做到外層有點焦酥，但內部有入味軟爛，口味稍重是真的，但配上京餅與元荽那就是滿分了。我吃不慣百分之九十店家的牛肉捲餅，因為那都是拿著油膩膩、沒有勁道的蔥油餅，隨便捲幾片早就乾柴的滷牛肉，就這麼瞎應付上桌了。單單這家的京餅就已是截然不同（雖然看到那製作過程時加的酥油也是讓我害怕，可乾炕之後剩下的就是酥脆軟嫩的綜合）刷上調製的甜麵醬，以及量大而維持鮮軟嫩度的滷牛腱切片，那口感與水平真的不是阿貓阿狗的所能堪比。吃完這樣簡單的幾樣小品，那舌頭帶給大腦的滿意，真是種舒服。
What I saw: 畫蛇添足外之東施效顰 法國的甜點秘密 les secrets cachés de la pâtisserie française 在台北，用英文來彰顯洋派，已經顯然是種不夠布爾喬亞氣息了。而什麼最能突顯這個布爾喬亞字眼最矯揉造作的語言呢？那非法文莫屬了！因此在台北街頭儼然不少寫著法文字母的招牌，意圖標榜其與其它洋派事務有所區隔的水平，抑或自我標榜具有原產地的風格。這種假掰原本就屬於商業手腕之一，不足為奇。但是我猜想有了Google Translate之後，這種東施效顰的案例更是比比皆是了，只是這案例還增添了畫蛇添足而已。 法文逐字翻成中文應該是：法國甜點的隱藏秘密。 秘密不就不為人知，才叫秘密，還要再「隱藏」什麼呢？caché 這個字是明顯的贅字，而這就是畫蛇添足式的翻譯。 結果中文招牌是：法國的秘密甜點。中文和法文的差距不可說不大啊！法文的主角是秘密，到了中文卻成了甜點。那到底是秘密，還是甜點呢？ 我著實想走進店內用法文，以馬邦德縣長的那句「你給翻譯、翻譯，什麼是驚喜」去問他們，「什麼是秘密？」
合歡刀削麵館 中正 今年疫情初期還不怎麼嚴峻的時期，大多數人還是相當擔憂，內用的人口明顯地變少許多。這個時候去平日就會等候隊伍大排長龍的店家，很是方便。 去吃完 #周家油飯 之後，來到這家店，既然已經墊了碗油飯與炒米粉，碳水化合物基本上已經夠了，所以就單點一碗番茄牛肉湯來呵。雖然很喜歡吃這家的湯頭，這湯的水平遠遠勝過其刀削麵，其實時常來這都只是為了喝這碗湯而已。但是來這家還真得錯開一點用餐高峰期，不然那隊伍排起來真讓我看了都寒心。有一次背對著人龍在吃，完全沒感受到其人數。等到吃完之後起身，去放碗筷時，這才發現地上的排隊指標貼紙已經不夠使，排隊排到一進門的門口處了。我想這樣的生意肯定讓周圍的店家眼紅吧？ 喜歡吃辣椒的一定要挖上一小瓢這家的豆豉辣椒，辣椒本身是有點辣度的，我覺得豆豉則有點太鹹了些，但整體搭配起來還不壞。 這家賣的品項很簡單，其實說穿了也就三、四種口味的麵而已，或許是這種對味道簡單的重視與堅持（當然也可能是懶得東弄西弄？）才使得這家店能夠如此屹立不搖。吃了這麼多回，這碗番茄牛肉湯就是個暖胃痛快。
What I saw: 全市場都是你家 那日來到南門市場，在進入二樓的門口前，看到這幅海報，照片拍得似乎有點意思，所以停下來瞧瞧，看看這是甚麼。 細看原來是南門市場搬遷的紀錄片。我對台北的認知是來讀書之後的事，稍微熟悉南門市場還是後來聽爸媽在過年前都會例行性，專程從小鎮開車北上，把車停在昔日公賣局球場對面的停車場，刻意來採買外省口味的年貨。這樣才算是完成他們對年的前置作業，或許是回味他們過去對南門市場的記憶吧？年節的氣息愈來愈薄（在我看來是個好事），父親依然會提前兩三周以上的時間，搭巴士來台北買一點點他還能提得動的年貨回家。這幾年我老勸他別買那些過年乾貨，時常忘了吃，擺在那擺到不知猴年馬月才會吃掉。這大概就是我對南門市場的記憶！ 只有一年還在讀書時，老媽硬要我跟他們到南門市場匯合買年貨。無奈之下去了一趟，此後我就再也不願意逢年過節前走入那個市場。裏頭擠得幾乎動彈不得不說，那個喧囂與嘈雜，還是各種生熟食，以及南北乾貨加上糕點水果混合在一起的氣味，在冬天不開空調只有抽送風的情況下，真是複雜到難以形容。這都不說，單單裡面那股人擠人，幾家知名的店前購物的人潮在搶商品，簡直像是都不要錢似的，拼命地撈。我唯一的念頭就是，扒手們真該來這犯案的？哈哈哈～ 其次，就是跟他們去吃那個形同半廢墟般的原公賣局球場（早就拆光，現成了警察宿舍），在看台角落下方一隅經營的老熊川味牛肉麵──老闆是滿嘴川音的老先生，口音濃厚到現代人可能沒字幕就聽不懂的程度吧？後來交給親戚經營，我只能說，那口味走精到離譜不堪聞問的程度。 南門市場搬家了，居然還是住在小鎮上的父親告訴我的，比在台北過日子的我還清楚。還說這是中繼點，將來還是要遷回現址的。我不知道重建市場是在哪任市長任內拍板定案的？當我經過拆除大樓時，我猜想柯文哲肯定把這事當作重要施政操作議題。 對於假掰裝扮、文青風格的大學老師所做的紀錄片，我想那應該是很符合他的風格才是。看到那兩句宣傳台詞，「我每天待在市場的時間比在家還多，這裡就像家一樣！在市場獲得最大的價值，就是人與人之間的相處。」我就笑出來了！原來市場經濟下的市場不是市場，而是家與人，左膠就是這麼務虛，比共產主義的宣傳還矯情。哈哈哈～
周家油飯 大安 是為了來吃這家油飯，在停車時一轉頭才看到前一篇 #法國的秘密甜點──不怎麼愛吃甜食的我，自然不可能沒事跑去買個甜食來試試。 距離第一次來吃這家油飯其實相隔不久，主要是因為在台北很難找到還可以算是適合自己口味的油飯；鐵律就是，愈是在地傳統口味的小吃，在台北要找到有水平的愈是困難。嘆息！ 嘴巴癢想再吃碗油飯，所以又跑來吃一碗，只是這回多吃了盤炒米粉。過去這種小店會賣炒米粉或炒麵，但根本就不是炒的，都是炊蒸熟的。我打小就不解為何明明不是用鍋炒出來的，但是都要稱為炒麵/炒米粉，問過家大人，他也不解。 有意思的是我還以為這是在地才有的習慣，沒想到前幾天在滑油管時，看到在山東曹縣有家很便宜的炒麵（二元人民幣一大袋），也是和台灣這炒麵幾乎一樣，都是蒸熟了。只是它那用的是鹼麵，台灣多半是所謂的油麵。 台灣的多半都有燙熟的豆芽與淋上滷肉燥，前者增加了口感，後者增添了風味。我覺得之所以還會想吃這種口味，都是吃著小時候的回味居多，當然前提也要不難吃才成。如果還能維持著傳統的旧時滋味，那麼這樣簡單又樸實的一頓當個早餐，確實吃了很舒坦。尤其是在台北市區著實難得，更別提是在這蛋黃區了，能吃到便宜有滋有味的回憶，真是撿檢來的。
What I saw: 韓喧
What I saw: 韓暄 在進去河內河粉前，停好機車在附近巷弄走個幾步，看看有沒有啥新奇，或是可能會符合自己口味的店。發現這家店面不大的韓式口味的合飯為主的小店，看了看外面拍的菜單，看起來好像很不錯？ 接著又轉到其它地方去瞅瞅，回頭來到停車位這時，看到店家的人直接坐在門口抽菸。我相信是店家的人，畢竟不會有客人這麼大邋邋地堵在店家門口，就抽起菸來。 原本還想打包個盒餐的念頭立刻就打消了。我不認為抽菸的人回去後會在處理食物之前先洗手，畢竟見過太多抽完菸就直接雙手上工的店家。雖然我就認識個例外，但是那是因為老闆本身太龜毛，也愛乾淨，可這還真是鳳毛麟角。 有回我在文山區吃個便當，店內連續兩個店員也是坐在門口外台階上抽菸，那菸味直接燻入店內。眼見第一個抽完菸的，隨手菸蒂朝著水溝蓋一丟，進去繼續夾菜包便當。第二個抽菸的阿姨還吹噓，我們做餐影的最注重衛生了，抽完菸都會去洗手。 都能在門口抽菸亂丟菸蒂了，你會去洗手？看看門口的菸蒂吧！
河內河粉 松山 因為網友的推薦炸春捲，才得知這家店，主要也是為了吃炸春捲而來。因為我並不喜歡吃 Pho（包括中餐中類似的涼皮、粿條，甚至是米線）因此全然沒打算吃碗可能是北部地道口味的河粉。 越南是個南北極為狹長的國家，我想北中南之間的差異會極其巨大，肯定不單反映在觀念上，飲食上的偏好肯定更是如此了。台灣這麼個小島，南北部人都能爭論口味了，更遑論南北超過一千六百公里遠的越南了！ 店內收拾得很乾淨，雖然感覺東西堆得有點侷促感，但店家是注重衛生的。喜歡桌上直接擺上檸檬角和九層塔，霸氣地讓客人隨意享用，完全不扭捏。桌上還有酒精瓶，供客人消毒。此外，結帳時也盡量一次處理完畢，避免過多的接觸。這些都是小細節，雖然當時疫情並不嚴峻，這也反應出店家平日對乾淨與否的態度。這條巷弄有市場，還有非常多的飲食小店，好不熱鬧，感覺附近的上班族中午的選擇很多元。 點了兩種不同口味的炸春捲與涼拌青木瓜，因為主要就是為了吃炸春捲而來（感覺到老闆娘認為我吃這樣是個怪人）。與中式炸春捲可說是完全不同的味道，單那麵衣口感就不同，或許食材不同，越式口味的都是炸成一種比較軟中帶脆的口感，一咬會稍微黏口，需要稍微嚼斷。中式的多半是炸得很酥脆，一口下去立刻分離。除此之外，內餡也不相同，越南口味的內餡顯得十分綿細，不論是冬粉還是其它蔬菜，都是切或攪拌到細末程度，缺乏咀嚼的口感。但是會提供生菜包覆著炸得酥燙的春捲，再沾上酸甜辣兼具，會軟化春捲的醬汁，口味也算是特殊。如果能配碗白飯，對我來說就太棒了。青木瓜絲的口感還可以，但是調料口味我就不怎麼喜歡，跟吃到的泰國口味不一樣，後者層次比較單一、純粹，這家的口味就有濃厚的當地人醬汁風格。 結帳時看到別人的咖哩雞飯，覺得色澤還不錯，順道打包了一份。回去之後也忘了拍照，口味反而是最出眾的！反而成了有點買櫝還珠的一餐？哈哈～
