This is the shit! 新疆烤饢 板橋 歇業
許久之前在木柵開麵店的老闆傳了這家的訊息給我，問我吃過沒？我說更早之前發現過它，但是一直嫌遠，所以沒能去成。既然又有饕客推薦，那就是種徵兆！看樣子非去不可。
從Google Map上來看，這趟路有點奔波，所以才會安排與前兩篇：家鄉越南小吃＆無名麵線，一道前往，心想才不至於跑這麼遠一趟就為了這個餅，這樣就太折騰我自己了。
因為營業時間的緣故，我早到了好一陣子，只能在那瞎等。這其中和老闆夫妻二人隨口閒聊製作的過程與辛勞之處。太太是土生土長的新疆漢人，父母是49年之後遷往新疆的建設兵團成員（類似乾隆征服南北疆後，遷徙原在的外興安嶺與黑龍江一帶至新疆實邊與屯兵），因此會了這套手藝。還表示之前用的爐很小（目前就擺在一旁燒開水），在台灣找不到合適的師傅製作，這座爐還是從新疆運回來的──這真的很折騰！
快到營業點上時，客人陸陸續續地出現了，還沒到正式時間就已經排成了隊伍。還好我是第一個，早早就在旁邊瞎等的，不用去那湊那根本不成形的隊伍。
這個饢必須說，發麵的口感和筋道那可是真實在，完全的手工活兒，是目前在台灣猶如碩果僅存的了吧？喜歡吃真正麵餅的人，還真不能錯過這個──這要比啥法國、德國麵包都要香，都要有口感，因為還是炭火爐烤的。那種炭火爐獨有的焦香味，是電烤爐還複製不出來的人間煙火味。但是電火爐才是往前推進的王道，旧式手法賣的是時間與人工的比值，而不是效能與產品的一致性。只是還能保有部分偏舊手藝，就得願意付出更高的成本。
沒去過回疆，但在影片中見過不少中國YT介紹傳統的土窯烤饢，我想那味道與口感應該很厲害，甚至更為地道才是？能在台北吃到這樣的水平，遠勝其它仿製品，已經是種千里之外的幸運！
在搜尋店家地址資訊時，這才驚覺已經歇業了，有種晴天霹靂之感，在還沒能去吃第二回之前就歇業了，是個噩耗。
延伸閱讀：the word shit
https://bit.ly/3g6HRyD
the word shit中文字幕版
https://bit.ly/3CyVoZ1
沒有留言:
張貼留言