乾烙韭菜盒 文山

乾烙韭菜盒 文山 在去恆光街泰越小吃時，無意間看見這個位於店面內的小攤──猜想應該是分租店內一隅，架上火爐就能營生了──賣著韭菜盒。 吸引我的是乾烙二字，小時候在家吃韭菜盒都是乾烙的，而且家中還沒有平底鍋，老爸都是用炒菜鍋很費工的轉來轉去在一口氣乾烙好幾個。他想自己吃頓韭菜盒配碗小米粥，是個頗為費事的。但我一直都認為韭菜盒和蔥油餅就是這樣乾烙的，他帶我去的北方館子也都是如此操作的。直到後來看到許多推車賣這類東西，才都是採用一鍋油炸的方式。 這個口味的小東西講究的除了內餡調味之外，就是慢火乾烙了。看到這樣的方式，那怎樣都得買個試試口味。覺得這攤的口味就是個家常，餅皮的韌性和筋道頗為一般，內餡稍微鹹了些，韭菜的味道不知是否是節令的問題，感覺香(臭)氣不夠。左近的人吃個當作塞牙縫的點心是OK的，以我對這類北方麵食的記憶來說，那就是另外一回事了。 時代的推移使得許多傳統作法跟著技術的方便與提升有所轉變和更新，這些年見到有些人對口味的挑剔或堅持，願意採用比較費事耗時的旧作法去追求某種原味。精緻化的過程就如同後殖民主時代般，都要歷經過殖民時期與帝國主義時期。

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