味覺與記憶 Part II 台灣穆記牛肉麵 信義
緣起：http://bit.ly/2NSXdsi
因為個人極其偏好所謂的什錦菜（在網路上看到雷同的名稱好幾個，還有十香菜等等）今秊旧曆秊前，運氣很好、頗有口福地吃了兩回不同人做的什錦菜。好幾秊沒吃這玩意兒了，雖然我想市場上一定有人還在賣這道南京菜，但是从來就沒想去買來吃；而且就算看到網友留言寫著哪家還在賣這道菜，我甚至不會記下來那家店。我想某些東西就讓它成為留在心中的念想，宮若梅所說「憑什麼宮家的東西就不能絕？」是有其意義的！
過秊之於我是愈來愈簡單了，萬事不準備！秊菜什麼的我也不用預買，就算買好帶回老家，也只是增添冰箱過剩的食物而已。所以都先塞到自己的行動冰箱（我肚子裡）最實在！
秊前來到穆記拿幾樣菜，不是為了過秊，而是預防回台北之后，懶得出門覓食，還可以有東西吃，以免淪落到去吃全家的微波食品。結果碰巧遇到他們在炒素什錦！那是其他客人訂好的秊菜，原本是沒要我的份，憑藉著老臉皮也分到了一份來嘗嘗。
根本沒帶回老家，當天晚上就吃光了一大份。素什錦會隨著大家的作法不同，配料的差異，口感和味覺也相去甚遠。我想這菜沒有絕對地道、正宗的味道一說才是？能把菜做好吃，合大多數众人口味，那就是能在市場上存留下去的本事。
因為忒殊的口福機緣，記錄這道多秊未吃到的菜餚。某種細微的口味或許成為絕響？不過，總是有歷經時代更迭與變革，還能有後人不斷翻新、變化的新口味傳承下去的。口味和美學是相似的概念，都會隨著當代的流行跟著轉變吧！？
貳篇：http://bit.ly/33F8llj (本篇)
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