真劍拉麵 大安 前一陣子因為某個知名youtuber介紹了台北幾家知名的拉麵店，似乎帶起了某種風潮般，不少拉麵店都大排長龍。原本就受麵友歡迎的店，那更是排得像是癌細胞增生般，見到那人龍都會讓我望之卻步！ 這間店之前就得排隊，我一直沒去吃過，沒見過那盛況。因為社團內為了這家排隊「解壓縮」問題，在貼文下方討論得有點火氣，這樣一來我的動力更為降低許多。排隊是種經濟選擇，沒啥可詬病之處，但是因不耐久候，所以能免則免。 有日選擇中午出發前往，因為 Google Map 上顯示午間與晚間人潮比相距甚大。果然中午算是小小排，只有排第一輪的人數而已，嚴格說起來是不用排隊的。 這家店有個特色口味的拉麵，湯色像極了南極冰川在海水中反藍的顏色，那顏色讓我覺得像是吃電影中那類講求酷炫的法式分子料理，我沒興趣，也不想了解，所以根本就略過（其實好像因為是雞湯底，更讓我反胃了！） 沒去過的店，點基本的口味是鐵律，起碼不會第一次吃就讓你去開緬甸玉石般，可能一刀開下去是槓龜，整碗都打水漂了。 這碗麵的湯底真沒毛病，很醇厚的豚骨湯底，算是順滑又不會濃烈到過鹹──這是以日式湯底來說，就一般吃不慣日式拉麵湯底的人來說，這會是濃郁的口味──那個叉燒也是我喜歡的傳統方式，而非現在流行，怎樣都顯噁心口感的舒肥（sous vide）口味，可以吃到火炙的香味。雖然還是有片雞肉是以舒肥的方式處理，但至少五花肉那塊沒被糟蹋了！我覺得如果麵條可以再粗一點，口感彈性再強些，那這碗麵就沒話說了。 就口味來說，這碗麵給我一種願意再來吃的感受，而不是單純炫技的味道，是種實在的正統味。
沒有留言:
張貼留言