南河雜俎: 麵屋武藏神山中山

2020年11月12日星期四

麵屋武藏神山中山

麵屋武藏神山中山這家日式拉麵店是我開始在台北吃拉麵時，最初按圖索驥造訪的店家之一。當時對於拉麵的觀點與現在頗有不同，目前已經很能適應各種極濃湯頭的拉麵，每當看到那種根本湯湯水水般的醬汁也說是沾麵時，那種輕視感真的無法掩藏。因為見到推出此種特別的口味，不過就是看上那兩塊帶骨的肉，還有是我偏愛的魚介湯頭，所以硬是要難得去湊個熱鬧看看。不然真不喜歡拉麵店排隊的方式，加上幾無例外地會遇上不愉快事件：不按照規矩排隊或出餐。那日在排隊的過程中，起碼在我前後附近不遠的幾人都沒產生解壓縮（簡單說就是一人來排，其他人之後才加入隊伍）的現象。對面的肥前屋也是相當知名的店家──已經超過廿年不知道它現在吃起來如何了？上次幫人買外帶，就覺得這是家不知長進的紅店──來客也是絡繹不絕，但不至於到排成人龍的現象。經過我們這條人龍，要去吃對面的客人，甚至看到我們有種大惑不解，甚至一再回頭張望，心想這些人是有甚麼毛病的表情。這碗麵的確相當過癮，大盛的份量其實不算多，但看在還得吃肉的份上，也先將就一下。魚介的湯頭就是屌勝雞白（雞掰）湯，這沒啥好說的！哈哈哈～它這碗湯頭的濃度算是很不錯，夠稠厚，比那個麵屋川去的沾麵醬汁大概濃個不知多少百分比，真心好奇那家店怎麼好意思說自己那個是沾麵？真正是零分的沾麵。那兩條帶骨肉烤得熟度不錯，裡肉的嫩度與外皮的焦度搭配得挺不壞的，如果肉能用更厚的，我覺得會更過癮許多。那塊1.8公分的叉燒肉就比較油膩，搭配濃厚的魚介會顯得口感較膩。對於肉食者鄙的我來說，算是OK的。這家店跟之前來吃時，已感覺有種金玉其外之感。內部許多陳設或角落之處，像是老屋傾頹的模樣，許多稍微細節的部分都有種老舊破敗的感受，尤其是木頭的部分更顯得不潔。這點跟許多拉麵店相當注意清潔的部分有些背道而馳。此外，新進員工的訓練十分不到位。號碼在我之後的兩人（按照排隊號碼入座）點同樣的特番，居然比我先上。當我跟店員反應時，他只看了看點單，甚麼都沒說，就走了，之後回來說話的聲量小到我重複問他兩次為何如此，都未能說出個所以然來。有規矩才能成方圓，既然店家可以立下不少獨自的規矩，那麼怎麼就這麼明目張膽地破壞呢？