丁掌櫃衢州烤餅 宜蘭宜蘭
忘記是從哪得知這家店的資訊？應該是朋友在網路上看到這家的資訊，大概想說我是在地人（我其實對宜蘭一點都不熟，別說跟在地生活的人相比，甚至比起許多常去的觀光客，那也是相形見絀。唯一比他們熟的可能只剩下對路的方向感，還有知道一些捷徑而已？）要我去掃雷看看？
一年前去的時候，它還落在自宅那，門前庭院支起了爐桶，就是門生意了。那個位置在宜蘭市區也算是偏的點，若不是按圖索驥專門前去買餅，在地人肯定一輩子都不會到那的。寫食記時，這才發現它已經搬家了，一查發現就落在路口的台九線上，算是相當利便。不過，在新地點，我也都還沒能去過。
衢州，我相信99%的人根本不知道在哪，大概也不認識這個字才是，更別說是它的烤餅。說它的烤餅多有名氣，我是不信。它就是烤餅，小麥自從打字中亞引進到漢民族之後，從饢轉換而來的烤餅應該在那四處開花，有了各種不同的型態與內餡花樣，說是哪個地方獨有，那也是胡扯。這就是梅乾菜肉餡的烤餅，使用梅乾菜為主與其地理環境有著密不可分的關係；此外，還有榨菜肉餡的。當日，買了好幾個榨菜與梅乾菜口味來吃吃。
碳水化合物經過碳火燻烤之後的味道與口感就是提升了，比起電爐的就是不同的檔次，這是沒法子的事。這家還使用傳統的火爐，單看這餅烤出來的模樣，就知道吃起來沒問題。麵皮發得不錯，加熱後，內餡滲透過外皮的油漬味的餅皮，吃起來是有韌性與嚼勁。梅乾菜和榨菜的味道都稍微口味重了些，我覺得調味偏鹹。如果價格提高，梅乾菜比例再高些，肉末也多些，整個會更好些。下個月要去礁溪時，應該再繞去買幾個吃吃。
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