張記鍋貼牛肉麵 中正

張記鍋貼牛肉麵 中正 水餃是北方家庭必備基本食物，小時候隔三差五地就會吃頓水餃。不知道為何吃起水餃，我的胃就會自大放大。自家包水餃自然比市售的要來得大一點，小學時我大概一口氣就要吃掉至少40顆才算吃了一頓，這還不算酸辣湯的量。家母完全不會吃水餃，看過她硬吃個兩三顆，感覺都要快吐的感覺，我始終不明白為什麼她這麼討厭水餃？但每次水餃起鍋擺涼後，她再拿去油煎至焦黃，這樣她還能吃過五六個，但一定要配碗白飯（後來發現日本人也是這樣子），當作一餐。　 但那是煎餃，不是鍋貼。家大人正好相反，不太喜歡吃鍋貼，但小時候每年一定要折騰他自己一回，從和麵到擀皮，再打餡與油煎（包鍋貼這事就輪到我媽跟我了）都要自己慢慢來。這不打緊，我後來才知道他為什麼要這麼折騰，原來只是為了吃「鳥食粥」──當然這是我因為討厭小米粥，所以自己起的名稱。他小時候常吃小米粥，養成了自己「熬」粥的喜好，老嫌外面的小米粥味道不足，所以吃碗合他口味的粥要這麼鋪張！因為單吃粥是很寡味，就要配上油膩口感的正宗鍋貼和不外乎是自己釀的泡菜與北方的涼拌菜。　 我不喜歡吃鍋貼的原因是沒耐心，住家沒有大平底鍋，居家用的平底鍋一次頂多只能煎20個鍋貼吧？這一鍋還不夠我五分鐘的食速就吃光了，吃完了下一鍋又得慢慢等了，為了吃這麼一頓飯，從下午開始忙活，整到晚餐時間耐心與胃口也都沒了。哈哈哈～但家大人在折騰人與自己上就是有耐心！　 家鍋貼是朋友特別告訴我的，想說他鮮少推薦我吃食，所以跑去吃看看。因為基本上我不愛吃這種大鍋的鍋貼，如果不是剛起鍋，而是擺在一旁放到涼的，那口感可真是糟糕透頂了（一如見到八方雲集還能是上市騙錢的公司，每每看到那價格還要繳稅，對於其用料與食材再想想價格，都快吐了。）　 這家也是大鍋，外面做生意的，如果用小鍋現點現煎那種，那才是功夫──別忘了，功夫就是錢。或許是生意很好，一出鍋沒多久就能賣光吧？我到的時候正好遇上下鍋沒多久，要等。這家鍋貼個頭不大，兩頭偶有開口，煎到底層是焦黃色，但也沒像北方褡褳那樣成整片的模樣。外皮口感還算不壞，內餡味道算過得去，沒有豬肉羶味，就是整體個頭很小，吃不飽人（我估計要吃30個裁成）辣椒味道與鍋貼倒是滿搭的，這是意外的驚喜。原本想吃碗牛肉麵，但一進去時看到臨桌上牛肉麵的色澤與模樣，我就放棄了。基本上這鍋貼當然要強過啥鬼八方雲集或四海遊龍那種「拉基」食物，至少比較接近鍋貼該有的口味。

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