Much of Matsu Part I 魚麵 友人在風起浪湧之際去了馬祖，覺得他們挑這時節去感到有趣。馬祖若非因為是海峽兩岸對峙的最前線，是不可能成為觀光點的，當地人的生活條件也難以按照資本主義運作方式而得到改善。 不過，帶回來的手信卻是地地道道完全咬中我對馬祖的喜好：魚麵和繼光餅。 魚麵這東西早就有工廠在製作了，之前我所吃過的都是在地人自家製作的手工魚麵，經過自然的曝曬與風乾。當然也吃過工廠大量壓製的成品，機器化的好處那無須多說，自然不能跟自家又手工的相比，單單在選材上的成本就是天差地遠。在沒有選擇下，能吃到這種機械化產品已經是種運氣了。 收到的魚麵分量並不多，還是稍微有點寬度的，像是一般在吃餛飩麵那樣的寬度，厚度應該再厚一倍左右。工廠產品的口感一律都是偏硬，不是有筋道那種硬，比較像是吃橡皮筋那種硬。自然風乾曝曬後的魚麵，煮過再炒之後，呈現出來的是種具有結合了小麥筋道和魚肉彈性的綜合體，咀嚼之後能感受到麥與魚截然不同的口感，非常有趣的組合。我想兩者的差異是相當明顯的，機械化量產的魚麵水平真還趕不上同樣是量產麵條所提升的水平，應該與市場規模也有關係吧？ 只能說手工的魚麵除了自己願意費功夫去做之外，生產出來的售價也不是市場能接受的。但必須說，這玩意兒真是愛吃魚，又愛吃麵食的人唯一品項了！
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