真地道！食指依然大動

真地道！食指依然大動 有日開麵館的朋友傳個訊息過來，表示他們自己燒了點川味的牛肉，要我過去拿回家自己再加工即可。 心想亂不好意思地又去吃白食，蹭了一頓地道的四川人做的紅燒牛肉麵。不知有多久沒吃過這種自家燒的牛肉麵了？久到自己都快忘記那記憶中那份味覺記憶了。 小時候常常吃牛肉麵，家大人很愛燒紅燒牛腩，但是為了配合家人都能接受的緣故，不會刻意燒出那種花椒多、偏麻的口感。只會帶我在台北西區尋找那種老舊的口味。在上個世紀數位相機極其少見的年代，我還真沒見過會帶相機去紀錄的客人。可惜，難以找到那種湯頭色澤的真紀錄。 多年之後，有回家大人告訴我，在南昌路上已經形同廢墟的公賣局球場（現址已經好像改建為警方的宿舍？）座位下方有家賣川味牛肉麵的。老闆是外省老兵，當然是四川人。父親小時候在成都長大，會說點四川話，也喜歡蜀地，談起武侯祠附近還滿是回憶，對於天府之國的各色飲食也是讚不絕口。當時，他告訴我，這年頭還能在台北吃到這樣味道的牛肉麵，真不容易。熊老先生真的是一口濃厚的四川口音，我已經忘記他是四川哪個地區的人了，加上年紀大重聽，嗓門特大聲音低沉的川話很立體，很有畫面。 拿回家後，到了飯點時間立刻加工，把湯加熱一番，再煮好麵條。老闆他們真是細心，有蔥花、蒜苗、還有最不可或缺的芫荽，甚至是連蒜瓣都備妥了──看到的當下真是瞠目結舌！想起我爸愛說的北方人口頭禪，吃面不吃蒜，不如吃大米飯。 吃下那口湯的瞬間，所有小時候吃的川味牛肉麵味道都回來了！才驚覺味覺的記憶力可以如此無遠弗屆──因為我自認為小時候自己是不長記性這是，很多國小之前的事，在我腦海中根本不曾發生過一般？像是個外星人來到地球，直接從小學開始長大──心想，這才是一碗川味的牛肉麵嗎！市面上那些掛羊頭賣狗肉的牛肉麵，真是讓人寒心啊！心想，如果有這種等級的市售牛肉麵，那就真是太滿了。可惜，只有自家食用的份量，才有這樣的口味。 特意拿出能裝快三公升容量的大碗出來，就是要吃個過癮。哈哈哈～好久沒出動這個碗。記得當初跟老爸在路邊買這碗時，他還說，你有病嗎？買盆當麵碗做啥？這不就發揮功效了！哈哈～ 我很懷念老先生，雖然去的次數沒有非常多。有時我會在回老家之前，去外帶紅燒的牛肉麵給老爸，而老媽嫌湯頭太麻，只能吃清燉的。更早幾年還會去搬遷後的地址吃麵，知道老先生已經走了。幾年前經過那，再去吃一碗，結果那味道簡直是顛覆我的記憶，那口湯讓我頓時有種卡通般的晴天霹靂感！真的是想罵髒話。吃完之後，語重心長地跟老闆說，你這味道真的不行，差原先的味道是幾百萬光年的遠不說，就連一碗像樣的牛肉麵都已經談不上了。說完之後，搖著頭離開了，就再也不願意去那家店了！

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