南河雜俎: 阿瑛潤餅新竹東區

2023年2月8日星期三

阿瑛潤餅新竹東區

阿瑛潤餅新竹東區網路上說新竹是美食沙漠，我倒沒這麼強烈的感受，與其說新竹是所謂的沙漠，那麼台灣可能才是沙漠──當然這是所謂以現代與都市化後的精緻定義與規範而言。台灣人把美食與小吃畫上了等號，在那些需要靠著舔台才有流量與營生，特別是來自西方「先進」國家的的外國人，以及靠著外人的認同來抹平自卑感，同時建立自我自信心（一如靠著棒球在國際賽事的取勝一般）的台灣人而言，那麼這些美食/小吃的確是最佳的切入點，同時又能激起你我的生活認同感。在新竹也吃過一些還不錯的小吃，這就是其中一攤。每次來到新竹，總會想來吃個這家的潤餅。雖然它落在城隍廟的對面巷口，位置遠遠不如廟口旁同樣也是賣著潤餅的攤位，但這家口味著實勝出太多，與其它攤位簡直不可同日而語的程度。這看起來不就像是菜類大雜燴的東西，捲成一坨，技術門檻感覺沒那麼高端。不過，這家就能吃出配菜的調味優劣了。它的高麗菜與豆芽菜都瀝水瀝得很好，不會吃起來明顯的軟濕，還有該有的脆度。加上裡面的其它配料（除了花生粉、豆干與菜餔之外，我就不知道它還加了啥。）整個口味就十分融合，外皮軟糯有彈性，內餡不會咬了之後濕軟變成一蹋糊塗。擺了幾個小時之後再吃，潤餅皮也不會菜水滲出給整個沁濕到無法成行。整體的口感拿捏得不錯，是我每回經過都想排隊買個吃吃。還好雖然都要排隊，但消化速度算是快的。另外就是店家自製的辣椒，這個能吃辣的就真的該點辣味，甚至是大辣。它那豆豉與辣椒炒過後的香味很足，辣度也算OK，搭配有著微甜的口感，很是對味。