揚二日式炸物店 新北中和 Tonkatsu系列之五 緣起： 小時候就喜歡吃豬排飯，但是不是這種日式裹粉的方式，而是醬汁漬過的肉排拿去炸或煎，肉排上的醬汁忒別下飯，總能讓不愛吃白米飯的我多扒個一碗。前幾年不知怎麼會開始吃這個東西的，可能是因為「豚カツ」多半搭配著咖哩醬，因為忒愛吃咖哩的緣故，才跟著吃起日式炸豬排的？這才發現因為是炸物的緣故，加上如果白飯能煮得好吃，兩者會讓我胃口大開，努力吃下兩碗飯。日前看到社團內有網友提問尋找好吃的豬排飯，讓我又想起這個很久沒吃的玩意兒。所以刻意看了留言，想看看大家所推薦的店家為何，然後按圖索驥一番。因此開始吃了幾家的炸豬排飯。 先說這家豬排飯有好幾點不太一樣：它沒有咖哩醬汁，它每周只開一天，它料賣完為止。 原本是想開發幾家新的口味，去沒去過店看看。不過因為它算開張不久，加上也不是隨時都有，因此又來試看看味道，心想應該不會走味才是。印象中上回來吃也是好幾個月前的事了，那時只有豬排與生蠔兩種選項。這回除了原本既有的素材，還多了羊排與牛排。 發覺這家的客人似乎都是老客居多，從他們與老闆對談的神情來斷，都不是那種新面孔的。那天見到仨食客都是點三份主料，除了豬排以外，有的是多了生蠔再加上牛排；依稀記得還有個是牛、豬、羊個來一份，真佩服他的食量。我不想吃太撐，加上喜歡炸物配白米飯，所以基本上會吃個兩碗飯，因此只有多點了一支羊排而已。 豬排的厚度與肉質和前一回是相同的，沒有走味。米飯煮的硬度和彈性似乎和上次略有不同，這次的比上回偏軟些。羊排用炸的在口感上表現我才發覺並不出色，不如用烤的好吃。又無法整支入口，因為肉質的關係又很難直接咬斷，但如果切成塊，似乎在外觀上又顯得稍遜了。那麼我下次會試牛排和生蠔。 天熱吃炸物讓我感覺比較躁，但老闆供應熱茶和味噌湯，吃了更是冒汗。室內冷氣又因炸鍋的高溫，我想除非那種大臺水冷式才足以應付這樣的場面了。 我總覺得就做吃的而言，走精真的是最可怕的事！這家沒有這問題，預告第七篇就是雪崩般的大走精了。 日文「豚カツ」的英文發音是 tonkatsu。豚豬也，發音是 ton；katsu 是カツレツ（katsuretsu）的縮語，也就是英文肉排（cutlet）的發音。 資料來源： 當「日式炸豬排」以日文的tonkatsu進入英文 http://bit.ly/2Jaa5XO
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