蔡家牛肉麵 新北中和 著實見到不少網友推薦這家牛肉麵，是在社團內相當知名的一家了。之前就知道其營業時間相當飄忽，雖然基本上有個固定時日，但也常常更動──至少店家會在 Facebook 或 Google Map 上更動營業時間訊息，只是當時我並知道，所以傻傻的撲空兩次。因為撲空兩次的經歷，所以基本上刪除了這家的資訊，想來是無緣才是。某日，貪吃鬼朋友貼來這家訊息問我是否去吃過，這才又想起這家，才又找了時間過去，畢竟這家店其實以我的交通距離而言，算是近的了。 店內空間很狹窄，就在利用住宅的前小半段的車位空間改為營業空間，椅子滿打滿算大概就十張吧？印象中只能坐個四組人。因為疫情，那麼一次能落座吃碗麵的人會更少了，必應向我這樣獨自前往的也是占據了一小桌。還好排在前幾人，加上其中有一人是來外帶的，於是能在第一輪四組人的情況下有了位子──沒想到吃碗牛肉麵，也會像是排拉麵店一樣「膝蓋不友善」，這點真是讓我覺得又驚訝、又驚喜。 想說好不容易排上第一輪，要吃個兩碗才行（老實說，我正常的麵量兩碗也沒法吃飽的。）所以點了紅燒「湯」麵和清燉牛肉麵──網友們盛讚其清燉的牛肉好吃，不然我是只偏好紅燒口的。老闆娘告訴我，不賣紅燒的。乍聽我還以為已經不再賣紅燒口味或賣完了之類，原來是紅燒的只賣牛肉麵，不賣湯麵。那我表示就改為紅燒牛肉麵與清燉湯麵，沒想到天才老闆娘不知怎麼聽的，上來兩碗都是清燉的。看到兩碗都是清燉的，真是讓我傻了眼。心想算了，再點一碗紅燒的，那就喝了太多湯，也只好連吃兩碗清燉的了。 這個清燉口的還好沒有過度的中藥材味，肉味也算足了，整體喝起來確實順滑平衡，不會有任何味道獨強單走的口感。麵條預設是家常麵，細麵要另外說；這家所訂的家常麵條筋道上還不錯，算是有點嚼頭。必須說，以當時的價格，那個肉給的份量真的算是很厲害了！而且肉質還不壞。別說信價比高不高，單就口味上來說，就是很可以入口的牛肉麵──如果來球蒜，那就太滿了！但這點就只能外帶回家才能達成了。此外，這家的辣椒也是值得推薦的，香、辣、油三者兼具。在外食多年的經歷來看，如果店家在醋、或特別是辣椒上，能夠經心，或是自己調製，那那家店的主食絕對不可能會差的。 起碼我會為了吃到紅燒口再來一次！
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