南河雜俎: 微笑老蕭拉麵大安

2021年10月5日星期二

微笑老蕭拉麵大安

微笑老蕭拉麵大安來吃這家麵的次數應該算是很頻繁了，如果單看距離來看，為了吃碗麵，那是有點神經病的程度。因此多半是來到大安區時，看看時間與運氣是否搭得上線？老闆依然是有他獨自的作息，一周賣四天，而且見紅就休，此外也不知道啥時候也會休？如果要來吃碗麵，那一定要先電話確認老闆今天是否營業。此外，如果要內用，到了現場再寫單交給老闆，能在15分鐘內吃到那碗麵，你算是運氣好的了。來這家吃麵跟去吃日本拉麵要排隊有著某種異曲同工之妙的感覺，加上老闆煮麵的方式，要很有點耐心才成。另外，要推薦老蕭的蔥油肉絲麵──這個與上海的蔥油拌麵大不相同。這碗麵現場吃與打包帶走，在味覺上自然不可能沒有差距。現場的蔥末與辣椒經過滾燙的豬油澆淋，那股蔥的焦香氣，還有辣椒粉的特殊有點小苦味結合得很好。這份蔥是這碗麵的靈魂，肉絲和高麗菜對我來說，都是可有可無。希望老闆能整出一碗只有蔥就好的麵！哈哈哈～可能是因為那份豬油，以及老闆會在麵條煮好之後，非常仔細地翻勻攪拌，到每條麵都幾乎呈現同樣的上色後才放手。因為充分醬汁與油的攪拌附著在麵上，搭配他自己試過多家製麵廠後所挑上的麵條，即便是中午就買好的麵條，放到晚上也不會坨成打不開，無法拌食的程度。這是我吃過唯一外帶乾麵還能恢復到八成以上水平的麵店了。