南河雜俎: 萬華東港旗魚黑輪萬華

2021年10月19日星期二

萬華東港旗魚黑輪萬華

萬華東港旗魚黑輪萬華來到廣州街夜市，不論當天的主要目的是來買哪一攤，這攤都是我必買的。這攤位已經做到第二代人在營業了，時不時見到約莫廿出頭的年輕人在顧攤。這攤生意總是特別好，當其它攤位沒啥人在排隊時，它總是陸陸續續地有人在等，有時甚至能排上個十來人？不過他們動作十分迅速，同時處理的東西極為單一；只賣一種商品，備貨應該相對輕鬆與容易吧？黑輪這東西到處都有，從超商到賣場，從鹹酥雞到烤肉攤，都可以見到。但是，這攤就真的滿妙的，只賣旗魚漿的黑輪，裡面包了個四分之一的水煮蛋。沒了！就只有這樣。此外就是旁邊提供很不怎樣的調味料：醬油、甜辣醬與芥末醬──只能說三樣的水平都很差，差到完全沒有想配用的程度。不過，這黑輪本身過油鍋炸得還不壞，如果客人不太多時，總能火候上控制得還不壞，外層焦黃的程度可以到深棕黃，那樣的口感就比較脆彈，內部咬起來比較具有韌性。人多時，往往只求炸熟，外皮還是乳黃偏白時，就會撈起來賣了；那個口感有點過生，內層吃起來會覺得是在吃超大塊的口香糖嗎？但是，以它那超便宜的價格，吃吃沒毛病的。