南河雜俎: 海貓亭拉麵うみねこ亭新北新店

2023年8月30日星期三

海貓亭拉麵うみねこ亭新北新店

海貓亭拉麵うみねこ亭新北新店

在台灣有許多拉麵店，不過，這拉麵與中文意義上的拉麵又不一樣了。就跟在中國，當他們說到拉麵，多半是指蘭州拉麵，而也因為人工價格還沒那麼高漲，所以北方許多麵館都還使用著「手工」在拉麵；過去獨自在中國南到深圳，北到長春旅行時，都曾見過與吃過這樣的手工拉麵。但是，發源地的蘭州，卻都稱之為牛肉麵，因為本地人的麵全都是拉出來的，甚至和麵都是透明可見的手工。一個拉麵二字，跨越數千里之後，內核與外在都多經變異和演化，有著截然不同的定義。甚至，日式拉麵原本來自中國人在日本推出的（早秊日本和朝鮮與更早時期的中國北方，都是吃蕎麥麵，而非小麥麵。迄今朝鮮半島的冷麵就是使用蕎麥麵，在日本也還有專賣蕎麥麵的拉麵店。）也多經經濟發展需求的變化，日本拉麵在昭和時期與現今已經可說是兩個模樣了。這在台灣也是同樣有趣，日式拉麵的麵友們區分在台打著拉麵的口味分為台拉與日拉；這一如前述的狀況類似，所謂的認同都是人為硬性區隔出來的。

見到店家粉絲頁貼文，表示推出了冷麵。到了夏天，吃碗熱湯麵著實辛苦，吃的當下在冷氣房內，店家的冷氣只要不是太弱，都是能扛得住的。難處在於離開之後，身上的熱還沒能消化均衡，一出店家門就可以開始冒汗了……既然是冷麵，那一定得沖一回，看看與朝鮮冷麵有何不同？

除了限定口味的冷麵之外，還點了碗在這家从來沒吃過的叉燒飯。它這碗冷麵是小麥麵，與蕎麥麵的口感差異很大。前者本身有嚼勁，麵的筋道口感較好，以冷麵的形式呈現，對於喜歡吃有嚼勁口感的人來說，這更具有意思。因為是冷麵，對我這種三下五除二，吃麵多半是吸唆的人來說，確寔是另外一種過癮，因為它涼的特性，可以一口氣唆到食道，進入胃中也不會感到熱呼呼的，帶點微微涼意。它這湯都有點清淡酸甜口，不像朝鮮冷麵那樣明顯的酸味居重的口感，此外有一點與朝鮮冷麵不同，它沒冰渣在湯內，單純就是涼湯而已。朝鮮冷麵會有冰渣在湯內，吃著有點像是吃剉冰的感覺，只是它不是甜的，而是酸的。這碗麵的麵條本身很不錯，煮好的麵條浸過涼水之後，口感就會偏硬些，更有嚼勁，更適合喜歡吃麵的人。而且這碗的配料那是個豐富，有叉燒肉，可惜還是舒肥的方式，多了肉滑軟嫩的口感，卻少了許多蛋白質與糖炙燒後化學變化的香氣。還有溫泉蛋、炸蔬菜（印象中好像是茄子？），整碗的配置就主打個滿足，夏天吃這碗的確感到很舒暢。叉燒飯上來之後，覺得店家真是挺大度的，那個叉燒肉的量很是豐沛，不單多而已，肉的大小也比其它同行要來得厚。一碗日式冷麵加上一小碗飯，在夏天怕熱下那是吃個舒心怡人，不愧是新店排隊的店家。