蔡家牛肉麵 新北中和 這家牛肉麵營業時間真是飄忽不定，甚至神出鬼沒一般？雖然店家營業變更訊息會在 Google Map 上更動，在Facebook上亦然會貼示，不過，基本上不能說是三天兩頭在更迭，至少也是朝三暮四吧？總之，是一家去之前定然要先查詢的店，不然撲空機率十之八九。此外，就是那排隊人龍堪比有名氣的日式拉麵店。通常有著排隊人龍的拉麵店，多半也是在熱鬧的商業區，或交通相對便利的地點。這家完全推翻這些基礎設想，在中和很不熱鬧區段的巷弄之中，前後左右都是民宅，整條巷內另外一間商行是非常有歲月感，很可能是機車零配件的老店（從來沒見過有客人前去過，像極了那種鄉下住家當店面，支起一個很獨門的生意，似乎沒啥營業額，依然能活下去的店……）開門半個小時前，就可以大排長龍，往往都是十幾號人在排隊，同時排隊的地方也無遮蔭物，不是頂著炙熱太陽，就是得淋雨刮風的。上回無意間見到網友貼文寫著，周末前去（其實印象中店家在周末時段營業的期間不怎麼多），排了一個半小時，結果在他面前一人吃到最後一碗！這種程度真能堪比那些出限定口味的日本拉麵店了？還好……那都是發生在我吃這碗之後的情況。 在吃這碗炸醬麵之後，就不曾再去了，見到網友貼文排了一小時半，就算是吃到那碗麵，我也不願意去排隊。還好，很多台灣人跟日本人一樣執著，同時對於時間成本的觀念抱持不一樣的想法，很能排隊。 其實，它的炸醬麵與我在中國北方吃過的，或是小時候吃過外省麵館，有著不小差距。它我覺得更像是偏台式的肉燥麵，但是又比台式的肉燥要處理得更乾，同時沒有那種過頭的油膩口感。與粗麵的黏附感不錯，拌開之後，麵條吸附得滿炸醬可以滿均勻的，味道也不會強烈。與其說是來吃麵，其實更像是來吃辣椒的！店家自製的辣椒很是有水平，是那種有點辣度，又香又油的口感，配乾麵那是一絕。所以每回都是現場吃碗乾麵，再打包一碗麵不煮的紅燒牛肉麵外帶。它的湯頭和肉質不會因為冷藏後回火有明顯的落差，口味還是與店內食用差距不大。不過，牛肉麵加了辣椒之後，反而沒怎麼能突顯各自的味道。 這家生意好，除了口味上有優勢之外，份量與價格也是強項。缺點就是店太小（四張小桌），排太久，同時也得等很久。
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