辰拉麵 新北永和 這家拉麵店在拉麵社團內那是十分出名的，應該不是拉麵愛好者們也知道這家店才是。久聞其名，但也因為要大排長龍的因素（見到麵友貼文時所形容的等待時間，我也只能選擇放棄）始終無法啟動衝勁來排看看。有日遇到台北大暴雨的周末，趁著天已經全黑了，眼見就要下起暴雨，想說趁著這樣的爛天氣，才不會有太多人前去。沒想到，路上遇到那暴雨大到看不清楚路況，選擇在超商避雨約莫20分鐘後，再繼續前往。本以為這樣的大雨應該打退不少人才是？沒成想到了現場一看，我排到快20號了！心想前面的人實在太猛了，難道都是住在不太遠，徒步而來的客人嗎？ 我覺得店家排隊的方式算是某種折衷方式。可以有人帶排（意味著允許解壓縮），開門時間一到，老闆娘就一一詢問人數與口味等等細節，然後告知來取餐，或內用的時間點──這時你就可以滾蛋去做其他事了。可能因為經驗累積的夠多、夠久，內用的時間算是相當準確。雖然到的時候雨幾乎已經停了，沒一會兒就開始出大太陽了。也因為沒附近沒地方可以閒逛（除非你可以去永福里里長辦公室閒坐，看看所謂最美里長？之所以知道麵店位於這個里的範圍之內，還是因為該店粉專說店長是里長的粉絲）只能選擇在店門口坐等，而從排隊開始到吃到麵，耗時一時又一刻鐘。 夫妻二人經營的小店，其實非常操勞。內場只有一人，約莫八個座位全是一人操持──以我吃拉麵的經驗來看，老闆真是忙透了。老闆娘在外場也是馬不停蹄地內外招呼和收拾。最讓我感到不可思議的是他們二人的服務態度與熱誠，感覺是真的投入在這個自己的創業，而不單只有謀生或營利而已。那種招呼與對待客人的態度，就算要裝，也難以維持這麼多年。難怪許多客人都與他們成為朋友般的熟客了！ 老闆出自鷹流，口味也屬於重口味的，但沒本店或公館店那麼誇張，湯頭屬於口味重中又可以接受的上限，而非那種一入口就覺得要喝水來解膩的程度。不論是叉燒（雖然也是舒肥方式）、筍乾和糖心蛋的水平都算好的。那湯汁的部分也夠濃稠，甚至比有些號稱沾麵的湯汁還稠一些。這碗豚味的湯頭，我是吃完之後，湯也喝光了。還點了碗叉燒飯，這東西許多拉麵店都供應；老實說，口味都很重，也偏鹹，因此你要說做到難吃，還有點難度──真心覺得，按照教學步驟做出來的這碗，應該都不會難吃。因為多點了這碗叉燒飯（因為排隊的盛況，讓我懷疑是否短期內願意再來排隊）所以加麵只加了兩次。我猜雖然老闆看我大概是麵桶，三番兩次跟我說，要加麵不要客氣；但是，三球麵這回算是吃個七分飽，補上這碗飯，也算夠了──其實最主要是，他們沒有粗麵，日本拉麵那種細麵我真心不喜歡，偏硬的口感又很差，缺乏麵的彈性與嚼勁。如果是粗麵，那我願意吃個四五球吧？ 口味已經算是出色的了，再加上店家的態度，真是個好店。雖然排隊方式已經屬於沒辦法中做到最大的調整，但是看到那排隊的人潮，真心希望有朋友去的時候通知我，幫我排一碗麵的時間。哈哈哈哈哈～
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