辣不光是有水平，還有層次的之四 牛逼牛腩飯麵湯 文山 歇業 對於中式麵店而言，在我看來麵食主體本身像是《三國演義》後期中的諸葛孔明，辣椒則是他在建興六年第一次北伐時，在天水郡所收服的姜伯約。如果麵店本體本身有所欠缺，但是加分部分能有所補償，那麼就會讓我願意有如五出祈山失敗後，依然前去。 當然這是我對辣椒的某種執念？不過如果麵店不能把辣椒弄好，那也是相當失敗的。但我最瞧不起就是買很難吃辣椒的麵店了，連辣椒都不會挑選，那乾脆不要提供辣椒就好了，不然只是徒然自曝其短而已。 又廢話一堆不相干的事，而且跟我要說的這家麵店也無關。哈哈哈～ 打從它開店之後，其實我也來過不少回了。先說它的本體是沒毛病的，因為老闆是很愛「變鬼變怪」的個性，菜單上的麵著實換過好幾樣，而我也碰巧大多數都吃過才是。 先推它的紅燒牛腩麵（見第三張圖），除了湯頭不俗之外（雖然目前口味為了適應大眾口味，調得較淡）還能用牛腩來燒，這就要推一個了。因為我從來不覺得牛腱子肉好吃！牛腩或牛雜才是紅燒牛肉麵的上品。哈哈 日前吃了碗酸麻麵（正確名稱我忘了，差不多是這樣的口味就是了。見第二張圖）吃到一半時，老闆拿了碗剛調好的牛雜拼盤給我，要我吃看看剛做好的味道。吃了一口之後，覺得那真是靠北的不錯，酒香、辣香、菜香與肉香，綜合得剛剛好。因為是剛拌好，所以酒香忒農（他用花雕酒去拌）如果是吃到剛做好不久的，那個酒香的口感真是棒，過癮。 你看看那蔥花，每一碗都是這樣霸氣！家大人說北方人俗諺，吃麵不吃蒜，不如吃大米飯。當然這年頭很難有這習慣了，蒜雖然是個好東西，但吃完後的口氣著實讓大多數人退避三舍的。沒了蒜，但是這樣海量般的青蔥，除了配色讓麵不顯得寡之外，口感上的提昇也是無庸置疑的。 老闆提供的辣椒是我吃過能大量市售辣椒中最棒的了！我還跟他分買過一罐回家吃。必須說那一罐價格真的頗高（很多買一大桶幾公升的量都比它一罐只有半公升的價格還低很多），他也很豪氣地放在那隨你加。自己沒時間調製好吃的辣椒，還是可以買到絕佳的口味，這就是本事之一。
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