辣不光是有水平，還有層次的之一 樂食蜀 文山 「劉伯承同志經常講一句四川話：『黃貓、黑貓，只要能捉住老鼠就是好貓。』」這句話出自鄧小平，反倒是成了他最有名的話語之一。其實這句川話是源自於《聊齋誌異》，不過文言文原句看起來是比較美的：「黃狸黑狸，得鼠者雄」。 抗戰期間，還是孩提的家大人隨著老爺在大後方的時間居多，他有印象的不是在成都，就是在雲南文山。因此他對四川有著不一樣的情感和固著，對於川味自然也有他自己的認知和解釋。小時候跟著他上川館子吃飯，當端上來的菜愈來愈不地道時，他總會跟我們解釋那道菜該如何料理以及口感該如何才是。不過，隨著年紀大了，還有館子師傅也愈來愈不講究，他現在都已經不再挑剔了！有日他居然告訴我「1010湘」還可以吃。我驚訝地說：那家爛透了，一點都不地道。他回我：現在做成那樣，可以了。我半嘲笑半揶揄頂他：要以前，你大概邊吃邊罵人了？他說：現在館子都只能那樣，算了吧！我想的確是如此，真心希望台北的中餐館能夠更像樣點，而不是交給王品這種爛東西成為代表或旗號，那真是個悲劇！ 這家店原本名為「川耗子」（耗子，鼠也！因此總會想起前一段的典故）開在新店的大豐路，這個月搬進了北市，落腳在景美街上。以前在新店的時期，也算隔三差五地會去吃個一回。現在搬到這了，其實遠近上似乎是差不多的。 星期日（六月十六號）老店新開，也算是旧酒裝新瓶？於是趕緊再來吃看看口味。 點了燃麵和番茄煎蛋麵（印象中和在新店時期的方式有點小變化，過去好像是蛋花）、川丸子湯、紅油抄手、涼拌川耳、粉蒸排骨，老闆後來還招待了盤小菜涼拌蘿蔔。 我喜歡這個番茄煎蛋麵，煎蛋的味道泡在湯裡要比蛋花來得更為有滋味不說，口感也更強。紅油抄手、燃麵和川丸子湯的水平還是維持著，沒毛病。川耳似乎是用點烏梅汁醬過般，多嚼幾口後感覺味道很不一般，有意思！涼拌蘿蔔有芹菜和香菜，都是我喜歡的蔬菜，這個味道有點小辣，可能對於大眾來說會感到比較辣一點。 當吃到第一口粉蒸排骨時，一種兒時回憶全湧上心頭之感。小時候父親暑假要回師大進修，有時會把我一起給帶上台北。有時下課或搭車回羅東之前，就會帶我到中華路後方西門町巷弄內的四川小館或是火車站附近的北方餡餅牛肉麵店吃吃地道的外省口味，我打小就知道那是在羅東不可能會有的口味。這家粉蒸排骨的味道就如同我小時候吃到那滿口川話口音的阿北所做的口味，簡直如出一轍。我還真沒想到在台北還能吃到一如過去般地道的滋味。邊吃邊就在想，下回要找老爸來吃看看才是！
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