王德福滷担中正店 新北新店
王老闆是個喜歡嘗試新東西的個性，應該時不時就在廚房學點新花樣，試著弄些不同的口味，也幫店內的菜品添些變化。給我有種要像米其林標準之一，菜單上要有變化，只是他不是一口氣大換菜單，而是增添菜色而已。
他弄了個新菜品「剁椒魚頭」。除了現場供應之外，也有冷凍包裝的。吃過兩回，用電鍋回火加熱之後，風味依舊美味。魚頭這東西，如果喜歡吃魚的話，它更像是吃紅燒排骨或丁骨牛排同樣過癮，只是後者可以啃骨頭，前者吮指回味般可以徹徹底底把魚頭肉給吸個乾淨透徹。就如同啃排骨旁的骨邊肉，魚頭肉別有一番滋味。
這剁椒魚頭的湯底相當厲害，辣度調得相當好。那不能吃辣的人自然要退避三舍，但凡能接受辣椒的人，這湯汁絕對是上選。對於我來說，這辣度是不夠的，但是有了點辣度，完全不會蓋過其它調味料的香味，綜合起來是個出色的湯頭。
我覺得這不算是個下飯菜，雖然口味很下飯，但是更像是個配酒菜。每次吃完魚頭之後的湯汁，都拿來當作餛飩湯底，特別適合！雖然不像紅油抄手那樣，它湯汁還不夠濃稠到成紅油那樣的辣度，但是當湯頭是綽綽有餘的程度。有點像是把吃完的豆瓣魚湯汁拿去再繪個豆腐（最怕就是很多台灣館子豆瓣魚上來直接看到豆腐一起，豆腐沒入味不說，也浪費了豆瓣魚醬汁了……）那真是別有一番滋味，也算是可以一魚兩吃的概念吧？
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