阿芬雲南破酥包 新北中和 每隔一陣子就會來到中和華新街這個美食薈萃之地，吃點中國西南與中南半島北部混合口味的料理。這一帶因為地形破碎之外，加上南北縱谷溝壑式的地理條件，造成了與震旦向不同的發展與融合方式，料理的呈現上也表現出這樣的結果。 打小就喜歡吃包子，但一直到來台北讀書之後，無意間才知道原來還有這麼一種獨特麵皮的包子。 內餡就是菜肉綜合餡的口味，味道偏重，瘦肉居多，並不會油膩。還有就是豆沙與芝麻內餡。這家民宅式的地方，只有很簡單的這三樣味道，也只賣這個破酥包而已。 菜肉口味是唯一值得買的，畢竟那是他們自己調配的口味，與一般的肉包內餡有很大的差異。我想破酥包的皮應該比較油膩，才有辦法做成一層層可以撕破般的情況；如果不是一口口去咬，而是用掰開的方式去吃，有點像是在剝水果皮那樣好撕。不像尋常包子那樣，麵皮是黏呼在一塊的。 來了很多回，總能見到第一代的老先生和老太太，那家鄉帶來的手藝養活了一家人。牆上掛著當年許許多多的舊照片，有些一看就是很有年代味與儀式感的照片，述說他們的背景和生活，甚至是政治態度。 來這出沒多回，感到西南地區的人哪怕是所謂的漢族，多多少少都受到當地民族母系社會的影響。男人們閒嗑牙的時間遠遠超過幹活的時間！而且不分在店裡點杯奶茶話癆，還是在家砍大山皆然（幾乎每次來都看一些阿北們在那操持鄉談），哈哈哈～
沒有留言:
張貼留言