南河雜俎: 北京城餡餅粥永和

2019年9月5日星期四

北京城餡餅粥永和

北京城餡餅粥永和看到臉書社團朋友的貼文介紹這家，因此按圖索驥而來。那日到了時間頗早，剛好遇上應該開門的時刻。店家還在準備著，店內燈火未明，老闆打著赤膊，邊抽菸邊做事著。看到前者心中就先打個叉，看到店內不只是陳旧的一切，還有顯得隨意、隨時間的推演而新增的器具等等，以及明顯一股不潔感，都不甚讓人喜歡。坐定之後點了牛肉捲餅、牛肉餡餅和韭菜盒。捲餅來的最快，它的餅皮不是拿現成的蔥油餅皮來捲，這明顯好多了。我最不喜歡的就是拿蔥油餅來應付，那口感簡直是兩回事。這家的餅皮勁道不錯，炕得也還成，但是分量和售價相比，那麼就不如去吃臺灣穆記牛肉麵的斤餅包牛肉了！牛肉餡餅的內餡調味是旧味道，跟我小時候吃重慶南路小巷子內的北平田園餡餅粥頗為相似，不過這家的肉羶氣頗重。是說後者的味道也大不如昔就是了！至於韭菜盒，這家就得給予好評。麵皮維持著勁道，且它真的乾炕得恰到好處，不會過酥又不至於太軟。內餡的調味也很正點，成分也很地道，沒有不該有的，也無亂添加。就是厚了點，夾起來咬時，內餡容易掉出來。原本打算是吃完這家後再去吃朋友力推的老黃牛肉麵 - 頂溪捷運站，但沒想到戰力真的大不如前，吃個這三樣就已然無法再塞食物下去，只好留待下回。之後和他們夫妻二人提起此事，先生表示其實那家牛肉麵也就還好！哈哈哈～這樣讓我猶豫起來了。這家店內的環境著實讓人不敢恭維，這家店開了二十來年，第二代人已經在店內做事。不過我想對於整齊或清潔上的不要求那是種「傳承」，不太可能會更改的。