南河雜俎: 漢家香中正

2019年8月1日星期四

漢家香中正

漢家香中正

這家的牛肉乾拌麵和微笑老蕭拉麵的蔥油拌麵有些雷同之處，所以才錄了下來。

在把麵撈起來並與醬汁拌調勻之後，依序淋上了牛肉末醬，撒上蔥花與青花椒粉，然後再淋上滾燙的油。讓油去爆香蔥與花椒，油那滾燙的高溫將花椒與綠蔥的味道給揚升出來。加上醬汁與肉汁的甜味香佐，真是讓人口水直流。

這個淋油動作總是讓我著迷，想起小時候去江浙館，家大人總會點道青炒鱔糊。當切好的一片片鱔魚，夾雜些許的韭黃，一起過了油顯得油亮亮的在盤子內。上桌時，服務人員也是拿著一壺滾燙的熱油，有的會像是四川茶館的小二那樣用高角度淋上去。瞬時聽到滾油煎燙的聲音滋滋作響，還見到因此揚起熱煙瀰漫在眼前，要壓抑立刻啟動筷子的衝動。等到服務人員用兩個鐵湯勺均勻翻動鱔魚和韭黃之後，這才變成鱔糊，然後上面再散撒上些許香菜。就此大功告成，他這碗麵和微笑老蕭的蔥油拌麵都給我童年的印象。