橘越淮不一定為枳 山東餃子館 文山 我其實很喜歡這句成語的原句「橘越淮為枳」，因為它除了有歷史、政治、文化與寓意的部分之外，其實還有地理的成分在內（淮河、秦嶺是中國冬天零度等溫線與年雨量750公釐等均線，以及過去南船北馬的分野。）在我看來，這句成語是如此精妙！ 看到法文世界報（Gyozas : la recette d’Adrienne Saulnier-Blache https://lemde.fr/2SVTdHz ）上的這篇，光看圖，我就笑了！Google 之後，這才發現原來餃子（原本一直以為是 dumpling）的英文已經進化成 Gyoza。不過我猜這應該是日文發音！ 拉麵、餃子都是日本從過去中國學走的食物。前者日本人把湯頭和其上配菜往極致與多樣的方向而去，確實做到「青出於藍，而勝於藍」的境界；而中國的麵點走的方向卻是大大不同，偏向了麵食本身的多樣性，相對湯頭的精緻度就沒那麼講究。 但是，關於後者我必須說，日本人是把餃子給弄糟了。不知道為何日本人是複製了煎餃（天津的鍋貼、北京的褡褳火燒），卻不是傳統的水餃呢？在日本吃過兩、三次「餃子」，也在台灣日式拉麵店吃過幾回。但是這個東西日本人就沒能把它精化、進化到另一層次。我還是喜歡北方真正的褡褳火燒或鍋貼。那口感才是海派與豐富。
貳篇：http://bit.ly/3Go7MMp (本篇)
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