南河雜俎: 延平鹹粥大同

2018年12月28日星期五

延平鹹粥大同

延平鹹粥大同經過認識多年的網友推薦，終於好不容易找到這一「攤販」！按圖索驥說是在路口，我到了路口卻沒看到。路口有兩家類似攤販的小店，都屬那種很陳旧、有年歲刻痕的攤販，但就是沒看到當初說好的炸紅燒肉或是鹹粥的模樣。路口看了一下，回頭才發現，原來是路口旁一個很不起眼的攤位，上面有寫「鹹粥」二字。心想，不過就兩米遠而已，我眼睛是長到哪去了？就這麼看不到。看到炸好的紅燒肉和油豆腐，二話不說先來一份，再來個鹹粥。紅燒肉炸到外酥內軟，不論在滋味與口感上的確相當不錯。不過如果本身的調味能再強一點，會更適合我的口味。很快就吃完一份紅燒肉，立刻再加點一份。吃完才看到有雞卷可點，居然這麼粗心大意，後來一想沒關係，這家肯定會再來的，下次再吃雞卷吧！打包紅燒肉回去，老闆細心地提醒，晚上才吃的話，那他先不切好，才能保留內部肉汁，晚上只要烤箱稍微烤一兩分鐘，再切就會維持口感與味道。這種能維持兩代人以上的老店總是給人種特殊的感受，一家店能存活超過兩店人，除了口味之外，應該還有其它能遞延的特點。