南河雜俎: 明知山有虎，偏向虎山行食典專業牛肉麵文山歇業

2019年11月21日星期四

明知山有虎，偏向虎山行食典專業牛肉麵文山歇業

明知山有虎，偏向虎山行食典專業牛肉麵文山歇業我猜看到這家新開的店有個半年以上了？當初看到裝潢時，就好奇它到底要賣甚麼？等到招牌出來看到「專業」兩個字時，我就知道可以不用來試口味了。廣告或招牌的特性就在於，愈是強調的產品本身以外的東西時，那就離它所試圖強調的忒質愈遠；幾年前還看到甚麼「手感」麵包、「手工」饅頭之類的說法，吃了這些「手」字輩的東西之後，只有一個念頭：問候他家祖宗而已！日前與某文山也賣牛肉麵的老闆們聊天，提到了這家。他們表示自己沒去吃過，但是親戚吃過之後覺得不成。雖然心得大致如我所想，但會不會因為是他們的親戚，所以沒說實話？哈哈哈。而且經過時，店內雖不是高朋滿座，但也不是門前冷落車馬稀的模樣。因此心想可能不是那麼糟才是？是日到店時，已過了高峰用餐時間，店內居然人還不算少。點了牛肉麵和我最愛亂點的餛飩湯。當端上來看到湯頭顏色和美耐皿的碗時，心就涼了一半。美耐皿的碗吃熱湯就是讓人反胃！牛肉本身燒得夠軟爛，但是湯頭味道是真的不成的，完全沒有肉香味，就是醬油和調味料的味道。雖然有加分的綠葉子菜，但是整體是真的不行，此外麵的份量也不太夠。餛飩湯看到一堆韭菜梗和豆芽菜，我就飽了──很多台式的餛飩湯都加這個，我寔在很不解，單純的芹菜、蔥或香菜末不成嗎？當然這是我個人喜好，不是非這樣不可。而是覺得軟滑薄嫩的餛飩皮，搭上久煮也不爛的韭菜，更何況幾乎都是汆燙一下而已，那口感真是差！然後內餡也有股豬肉羶氣。全部只有那個辣椒的味道還可以！我遠遠瞅了一下小菜區，完全沒有動手去拿的慾望。果不其然如我所料，只有強調「專業」才有辦法打臉了專業二字。對於我而言，店內或許還有一小亮點吧？但是絕不會因此再來了。