正老牌生炒鱔魚 萬華 原本是要來吃就這家隔壁的高麗菜蛋炒飯和排骨湯的，但是遇到店家休息沒來開業。 打小吃過鱔魚之後，就喜歡這個像蛇一樣的東西。小時候在門前不遠的農業灌溉渠中，偶而還可以見到這傢伙，一開始還以為牠是蛇，見到牠突然冒出來的時候，還都會嚇到自己──當然有時候還真是水蛇。 隨著農田愈來愈少，在那個原本是還是泥地田埂所堆築而成的水道成了水泥護堤之後，就再也不可能看到活生鱔魚了。沒想到再看到活蹦亂跳的鱔魚，竟然是在桃園機場的貨運倉儲，到了去領一個被海關暫扣的行李時，發現有一包包打著鼓鼓氧氣的厚厚半透明的塑膠帶，裡面全都是活鱔魚。詢問之後，才知道都是從泰國進口的，想必也是養殖鱔魚。 過去在江浙館吃飯，家大人總必點清炒鱔糊。除了鱔魚的口感之外，我還特喜歡那道的儀式感。 在台南吃過炒鱔魚，和江浙菜館的味道全然是兩回事，是種各有千秋的感覺。不過，就個人來說，還是偏好江浙館的做法，它呈現出鱔魚原本又獨特的滋味較多，以蔥薑蒜在淋上高溫的油去除腥味。這點與南部用醋與糖來去除土味不同。此外，南部作法的鱔魚口感比較脆，吃起來有點像是吃脆餅，需要多咀嚼一下，比較有吃菜或配酒的口感。而江浙館的就像是配飯的菜餚了，軟懦許多。 在這攤可以見到很「在地人」的味道，幾名老者喝著小酒，點點小炒，閒話家常般地對談──我很認真地在竊聽他們的談話，發現這仨極其有趣，彼此口音真的難以聽清楚之外，對話也沒聚焦，純然是各說各話──正因這些老者，讓我這盤炒鱔魚吃了快要半小時。 至於這家口味嗎？應該不存在再來的必要性。
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