南河雜俎: 新加坡鮮蝦麵新北中和

2022年7月30日星期六

新加坡鮮蝦麵新北中和

這家店是看到他人的食記，才過來吃的。幾年下來，也來過數回。對我來說，其地點算是相對偏遠，沒事或沒想起來，真不會繞過來這裡，畢竟專程跑來是有點費事了。雖然也常常很費事地亂跑去找吃的，但那又與尋常吃飯有所不同，畢竟吃一頓飯止飢，還是就近便利為主。有個周末想起好久沒來這吃碗麵了，騎著破摩托車就噴來這吃碗叻沙蝦湯和古早味炒麵。阿姨人很有點意思，她說自己是金門人，嫁到新加坡後學了點當地口味，回台後才開了這麼一家店，賣起叻沙為主的東西。我其實也沒搞懂叻沙到底是啥東西，但在馬來西亞和新加坡時都吃過，感覺像是加了椰奶口味的南洋式咖哩，再混著當地的香料，然後搭配不同的主食而成一碗類似雜燴的東西。它嘗起來多少有點辣味，但又不是到多數人感到太辣的程度，就是種頂多小辣讓你覺得會有辣味，加上熱湯會讓人冒汗升溫的狀態而已。我想叻沙應該就是印度咖哩一樣，在這個大框架下，各地因其風土不同，呈現五彩繽紛的感受吧？但你又可以從其中嘗到它維持著某種香料基線。我個人是滿喜歡這種混合香料所煮成的一鍋湯底。不知與信仰有無關係？發覺他們多半都是搭配海鮮，而鮮少家禽家畜等肉類。還有，特別喜歡它的古早味炒麵。非常簡單的一碗麵，只有一塊滷到上色過深的豆干，再淋上肥瘦兼具的滷肉燥，幾片青菜，扮著豬油的麵──就像傳統的台式炒麵，說是炒，其實只有煮過之後再拌上一拌，沒真的下鍋去乾炒過。這味道十分傳統，一口就讓我回到小時候吃路邊攤炒麵的口感，或是在傳統市場門口的小攤上有著炒米粉與炒麵的口味。只是它豬油和肉味感更重一些，自然就更香醇。小小一碗賣個50，說貴也不貴，但是那味道確實很有時光帶入感。這會吸引我再來的理由之一。此外，店內的紅茶是真的好喝！真是甩開那些主打賣茶的冷飲店不知幾條街的距離。