南河雜俎: 阿明炒鱔魚大安

2022年1月15日星期六

阿明炒鱔魚大安

阿明炒鱔魚大安打小就喜歡吃鱔魚（看到中國某些地區土話喊它為長魚，其實也滿具象的），每次到了江浙館子就會想點這道菜。不知道為何其它地方的館子就鮮有這味了？鱔魚這東西在南方應該是很常見的，兩湖與川貴是都有的，但往往都只能在主打江浙菜的餐館才能吃到。台南的炒鱔魚也是相當知名的，一直到差不多20年前第一次去台南玩時，這才嘗過台南式的口味──口味果然與上海菜的方式差異極大，但同樣都想保留鱔魚那種脆彈均勻的肉質和口感。很擔心在台北吃到台南口味時，總會遇到橘越淮為枳的狀況──在小鎮上沒吃過碗粿，來台北吃過以後，對那印象極壞，心想這東西這麼難吃，怎麼台南人還這麼愛，相當不解──直到去了台南吃過之後，深覺台北人吃到的假碗粿簡直就是泔！所以也覺得鱔魚意麵這東西，也會發生類似的狀況。這家是朋友推給我的，算是專門去吃看看口味如何。地點有點偏，在熱鬧的延吉街巷弄內。口味上我覺得與很久之前在台南吃到的口味是類似的，那種甜酸口的滋味很明顯。吃了盤炒鱔魚與鱔魚意麵，覺得這樣的分量才算OK。鱔魚本身的脆彈口感還很好，處理得也是乾淨沒有雜味。雖然還是偏好上海口味，那更油厚、調味濃郁的口味更佳下飯，但是能在台北吃到這口，覺得信價比與口味都是沒毛病的。