剁肉與絞肉果然不同 瑞芳美食廣場39號 新北瑞芳
藉由與老同學一道來拜訪林牧師的名義，順道繞路來瑞芳吃吃喝喝。除了吃那名聞遐邇的龍鳳腿之外，再次踏入了這個美食廣場。
老實說，在過去的瑞芳鎮上能出現這樣的美食廣場讓我感到訝異！羅東那麼熱鬧，夜市也算有名，但就是無法弄得更為乾淨與整潔。並非這個廣場內有多乾淨，但明顯比外頭攤家來得更為清爽。
其實林牧師對這也不熟悉，來的次數跟我一樣，都是第二次。他挑了一家上次在地人引領他去吃的滷肉飯，我想是因為他特別喜歡吃這個的緣故吧？之前去七堵的麵黨，他也硬要點滷肉飯，然後告訴我們這家的麵不錯吃！
他點了大碗的滷肉飯，端上來時一看果然很大一碗。本想點碗麵，但受了那滷肉飯色澤的引誘，跟進一碗。受限阿嬤老闆娘一個人在操持，動作不快，我們耐心等候的同時，也聽著她在叨叨絮絮聊著美食家的狀況，還有她的經營經驗。
當我吃了口滷肉飯之後，覺得很是不同的口感，立刻跟她表示確實味道很是不錯。她得色地表示，滷肉都是用手切的，不是用機器絞肉的。這才發現原來絞肉后的滷肉味道能和刀切的有如此差異！一如市售的水餃絞肉內餡會和在家剁切的呈現截然兩個味道和口感。
必須說，「功夫」是會真實表現在料理最後的成果之上。但是，這些真的都是店家要累積的耗時成本；然而，客人多半是不願意付出那些成本的。這也使得追求與講究成了奢侈。
阿嬤有點無奈地告訴我們，外面沒搬進來的生意一樣照做，人潮比他們更多。我想有時市場機制是需要時間去調和，人為的改制可能難以撼動人們長久以來累積的消費習性。不過，屋內的攤位確實要比露天的飲食環境來得更清潔。
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