微笑老蕭拉麵 大安
參訪： 前一篇說自己去這撲空了三回，而且是連續！這回前一天先電話確認隔日有開門，這才過去。深怕真的連四槓，那就真的太衰了。 時間趕上第一波，運氣不錯。到了之後，老闆手機響了好幾次。有一半是打來問是否有營業，另外一半都是要預訂的。接了兩通之後，他就表示已滿，無法再接單了。一個人加上年邁的老媽，效率就不會是這家店所追求的了。 題外話：好不容易有機會錄影，分段錄了一些，也終於利用軟體弄好了切割與結合檔案。心得是：剪片真是個細緻活，沒耐心的人真的會想砸電腦。所以不要嫌棄檔案弄得不好，這已經是下載兩個程式之後，又移除數回，所能弄到最後的結果。這樣就搞了一個鐘頭！ 之前來吃沒仔細觀察老闆的動作，利用等候的時間看閒書，只覺得他是慢工出細活（這也是真的）。這回仔細觀察之後，我終於能理解了。如果你看過《愛在心裡口難開 As Good as It Gets》這部電影中，Jack Nicholson 所飾演那位知名作家角色的話，老闆有些操作像是他在電影中時常出現的那種重複性動作，不論是撒調味料、放肉絲、放蔥，乃至於拌麵，都是細緻、緩慢，有固定又儀式般的重複輪迴。如果你不趕時間，加上有閒情逸致的話，在旁觀察著實是件有趣的事。這些是只有在小館子才能見到的「景緻」！ 這回我問老闆四種口味中，他個人最偏愛哪種口味？他說是炸醬麵，所以我從善如流，從最有特色的蔥油拌麵改為炸醬麵。它們兩者之間最主要的差異在於麵上的蔥與碗底的醬汁，高麗菜和肉絲是都一樣的。 口味上當然差異不小，不光是名稱上明顯的區隔。待我吃了一口炸醬麵之後，我大致上了解了老闆所說的意思。我覺得第一次來吃，還是先吃有特色的蔥油拌麵，必須說這口味的確很獨到，也很獨門。至於炸醬麵嗎？哪怕是北京的「海碗居」，我也覺得是還過得去，絕對沒有那種吃到冒出驚艷感。這家的炸醬麵的確要比市售九成的都美味，這點毫無疑義。它有北方炸醬麵的基本味道，不過離我喜歡的口味還有段距離，應該說在甜度和鹹度的調配有些不同。 影片是紀錄蔥油拌麵的過程。可以見到蔥油拌麵的蔥會淋上滾燙的醬汁，蔥都會發出滋滋的聲響──這讓我想起江浙館的清炒鱔糊，在端上桌後，會從一個小油壺中倒出那還是滾燙的熱油，引起一陣陣的滋爆聲和連串的頓起白煙。
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