外露的豈止是霸氣 秦家餅店 大安
電影《讓子彈飛》中黃四郎透過望遠鏡看到剛進城的假縣長張牧之開槍射殺已死的假麻匪一夥人，冒出一句讓我印象深刻的台詞：「霸氣外露！」
在外面覓食見過不少店家的霸氣，通常表現在食材的用料或是給予的份量上，在態度或自信上的霸氣，那還是真是極其少見的。
見到網友貼文力推這一家，忒偏好麵食的我簡直感到一個不行，立馬跑來試看看到底有多厲害。到的時候韭菜盒子都還沒好，所以在那現等了一段時間。沒有幾分鐘後，老闆跑出來跟我說韭菜盒要等，只能買冷凍的。我表示自己有空，就是在等現做的。
之後大概等了有個半小時吧？這期間收穫真多！和老闆閒聊他家的產品與回火的方式。他表示豆腐捲都是下午四點之後才有，全都是賣冷凍的，因為豆腐容易壞，基本上除非剛炕好的，不然不會賣非冷凍的。四點多來也要碰運氣，還不一定就是這個時段就好。我開玩笑地說，那我下回來，一定挑四點半準點，來碰碰運氣！
好奇問老闆府上哪裡，他答山東濰縣，而不是濰坊，還是沿用旧的地名。他的山東口音已然不重了，不像老一輩那種無法改變的腔調。老闆他對自家的產品和手藝那是自豪與自信到了一個不行的境界，當面跟我說，如果我說我是第二名，那都不知道誰可以是第一了！我笑了出來，心想這個厲害──讓我想起一件小事，十多年前家人因病住在北榮，剛入住時有日在大廳遇到在藥廠擔任業務的朋友，他喊住我並問我怎麼在這？我簡略地告訴他情況，他問我：找到醫生了嗎？我告訴他是：王良順。接著他回：雖然我不是跑那一科的，但知道是他，那我就放心了。如果說他是台灣第二把交椅，那沒人敢說第一了。聽到這說法，心想甚麼才是口碑？這個就是最好的例證了──不過這老闆可以自信與霸氣到說這樣的話，肯定是不只有兩把刷子。
在等候與他閒談的過程中，聽他娓娓道來做麵的一些瑣事，還有要如何回火加熱麵食，感覺上這些都不是輕易就能得知的。或許上網能找到他這些說法，但是經過老師傅口中道出，那忒有種不一樣的滋味與信賴感。買回家之後，聽從他強烈的建議，如法炮製加熱的方式，果不其然真如他所言：口感依然維持原貌。
他家的蔥油餅和韭菜盒是我這些年吃過最棒的口味和口感，蔥油餅我甚至擺了好幾天之後，回火依然有滋有味。
回火教學影片：
http://www.facebook.com/27057255.com.tw/videos/970189549705677/
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