南河雜俎: 鷹流東京拉麵大安

2018年5月30日星期三

鷹流東京拉麵大安

鷹流東京拉麵大安原本早就放棄鷹流系列，因為吃了「極匠」這家拉麵店，口味寔在太鹹了，有種吃完整個腸胃不舒坦的感覺。囸前前往「お帰り你回來啦～吃碗拉麵吧！」時，店員告訴我，拉麵只剩下五碗的份量，我正好是第六碗。心想要錯過人潮正多的時候，沒想到居然拉麵賣完了！在前往樂麵屋的途中，看到了鷹流總店的招牌，在門口思忖好一陣子，想說是否再搦戰一次自己的腸胃？在兩家店的選擇下，來回幾分鐘的掙扎之後，還是衝進去試看看。一進店內就傻眼，裝潢一點都不日本，除了木製品很多這點除外，透漏著一股不漢不和的不協調感。店內約莫可以擠進20人，沒想到居然只有我一個人在這個過了正中午熱門時段來吃拉麵，像是一個人包店一樣痛快。服務人員有一點散漫（以尋常標榜很日式的拉麵店標準來看），這點在極匠也是如出一轍，除了散漫感之外，還透漏著一種沒有必要的跩。有沾麵我一定點沾麵的，主要是因為麵條的口感和勁道。店員告訴我沾麵有600公克重。一聽了之後，感覺這太棒了，再詢問之後，才知道原來是煮完吸水後的重量是一台斤，原本麵本身是半台斤而已。原本以為居然比樂麵屋的480公克還要多，那寔在是太痛快了！麵一上來之後，先喝了口醬汁看看，通常沾麵的醬汁會更為濃稠，或味道更重。結果讓我大感驚訝，甚至沒有之前在極匠所吃的那麼鹹，我在想是不是自己已經太適應日式拉麵薑汁與湯頭的鹹度了？它的碗比較講究一點，不是美耐皿，都是瓷碗，包括裝冷沾麵的也是如此──許多店家都使用美耐皿。麵條本身在勁道上還過得去，彈性與勁道上感覺差「麵屋一燈」或「麵屋緣」一點點，又優於「大志軒」和「樂麵屋」。醬汁中的蔥很棒，稍微煎過，外層有種酥脆感，但是內層依然維持蔥的軟彈口感。此外，我覺得日式拉麵店的燒筍子真的都很下飯（如果有飯的話，幾片就足以配一碗白飯了）。吃完沾麵之後依然是可以加點高湯與來一小碗飯──居然是紫米飯，這還第一次遇到。它提供了一點調味的粉末，像是煎過的蒜末之類，著寔很下飯。我想下次還會來試看看它的「超級濃鹽味拉麵」，來校準一下是不是因為太常吃拉麵，已經習慣了它常見的鹹度？