南河雜俎: 麵屋緣enishi 大安

2018年3月27日星期二

麵屋緣enishi 大安

麵屋緣enishi 大安

之前有好一段時間很愛吃日本拉麵，於是上網Google網友們評價還不錯的店家，一一去試看看。這過程中很是有趣，嚴格說起來沒有什麼真正踩到雷的機會，不合自己喜好的是一定會有的。前前後後吃了應該有十來家，有的是小型連鎖店，有的是日本跨海來台展店，有的是單獨一家別無分號的小店，都能走出個獨自的忒色。

這其中，我覺得最有日式「感受」的是這家「麵屋　緣」──不是說其它的拉麵店不夠日式，或不具有日本風格，而是整體而言，這家處處都瀰漫著日本的氣息，或是說你從外到內，都可以感到受一種京都獨忒的氛圍？當然也許是我個人賦予的想像太多了？──在這些十來家的拉麵店中，會回訪的，這是其中一家。有的是味道讓我再來，有的是信價比使我再去，有的是感受引我再探，這家比較像是後者。這不是說口味不好，而是每家店最讓人難以忘懷的點不盡相同。在整體口味之外，它給你另外一種感受。

店東也是個日本人，去了幾趟都是那兩張面孔，沒換過。老闆能以中文對答，不敢說很流利，但是用餐方面絕對可以溝通的。其實好幾家拉麵店（如麵屋輝、大志軒）的日本老闆都是可以用中文應答，也都散發出一種日本人忒有的口音。

我其實喜歡吃日式沾面，而不是拉麵。沾麵是涼的口感，更有嚼勁，在沾醬汁時可以自己控制醬汁的份量，味道的濃稠度比拉麵好掌握。而且通常醬汁的鹹度不如拉麵的湯頭。

這家麵的爽口度和勁道不如「大志軒」和「麵屋　一燈」，在麵上來的涼爽口感上又好於前者，在份量上是介於前兩者之間。醬汁的部分比較難以比較，因為各有忒色不說，基底也有所相同，因此三者的醬汁我都喜歡。後兩者是魚介為底，前者是咖哩。

此外，這家全都是吧檯座位，沒有餐桌，不適合一家大小前往。