2017年4月29日 星期六

老三燒餅 新北中和 歇業

老三燒餅 新北中和 歇業

傳統的小吃食──包子和燒餅──總是會吸引我的目光。

在中和華新街這條以緬甸口味為大宗的街上,發現到這間不一樣的小店。上次來的時候,還在裝潢中,這次已然開幕了。

對於燒餅我總是有些堅持,肯定要吃炭火烤的──電爐那種,敬謝不敏。這家是既有炭爐,又有電爐(這點和羅東燒餅店一樣,主打商品──蔥燒餅和胡椒餅──都是炭爐烤的。附帶一提,羅東那家店,老闆硬是把生意做起來了!十來秊前,只有老闆夫妻二人孜孜矻矻地在揉麵和烤餅,現在店內隨時都有十名左右人手。)

因為是第一次購買,買了個碳烤燒餅和鹹酥餅(蟹殼黃)。前者光是看外表,雖然還沒吃到,就讓我感到滿意;后者當下咬了一口,覺得很不錯。因為油酥不會太多,調味也不會過重偏鹹,整體感覺比較順口。

當然,如果是真正傳統的這種小燒餅,肯定是又油又鹹。我也時常在想,到底甚麼才是正宗或是地道?味覺是難以量化,單靠著過去的筆記或紀錄,如何能夠確保一代代的傳承沒有乖離原始的味道?雖不是要與科技的發展一樣,與時俱進,但是總會隨著當代人的需求和喜好而改變。一如許多各地的外省菜到了台灣,都跟著大家對健康概念的追求,而改變了鹽與調味料的比重。

PS
除了羅東燒餅店(沒有真正的燒餅,只有「鹹酥餅」)之外,我會再介紹另外一家也是碳火爐烤的燒餅店!






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