2021年7月31日 星期六

東門興記手工水餃港式點心 中正

東門興記手工水餃港式點心 中正 這家是真的老字號了，打我來台北讀書開始騎車到處亂跑起，就見過它釘在東門市場的入口處。它除了在入口處之外，門口正好是個斑馬線的紅綠燈，顯得這家生意好到個是車水馬龍。以往經過每每都讚嘆其生意之好，同時也十分訝異其為何生意能如此之火紅？這總想起以前地理課本上解釋著「地點」與「位置」的差異，我想這家店是占據了這兩項優勢了。 逢年過節前，只要路過金山南路，這家的生意那簡直是嚇人，好像東西不要前似地，只見人群中不斷伸出手來撈檯面上已經包好的現成食物。有兩年期間天天出沒在東門市場附近，從來沒買過，光看到那人群的景象就讓我卻步了。至於口味？這麼些年完全沒買過，不知道！但是，高中同學表示他們一家人很喜歡這家的珍珠丸子。對於類似這樣小籠的點心，多半都沒啥興趣，主因是大量製作，都變得粗製濫造般，只求外觀還像原本品項的模樣，至於口味是否遵循或接近原本該有的口味，已然不是重點了。 有日終於在朋友詢問下經過這附近時，順手買了燒賣與珍珠丸子各一盒。回去之後，加熱吃了吃，有種莫名其妙的感覺，這口味甚至比很多不港式口味的港式點心做得還不怎麼樣啊！怎麼生意好成這樣，這麼多人絡繹不絕地前去購買？吃完就是滿臉黑人的問號。




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2021年7月30日 星期五

What I saw: Dilemma

What I saw: Dilemma 搭高中同學的車，前往老家位於三星鄉的另一同班同學老家，前去向他家大人拈香致意。也因疫情，即便是注重傳統儀式的鄉下地區，儀式也簡化許多。苫次中的同學事前也勸說大家不要麻煩，但我仨還是趁著稍微降級的情況下，加上都已打過第一劑疫苗壯了膽，於是稍稍盡點禮數。 這之中只有我知道同學老家的正確位置，因此開啟人體GPS，由我帶路（鄉下人是沒在記地址這回事，去了同學家無論多少次，有時甚至連門前的路名都不知道，所以難以事前 Google 正確位子，但到了當地一見即知。）之前幾次都走固定路線，加上都是晚上前往，這回開車的繞了點路走了條沒走過的巷子，反而在最後一個丁字路口前停下來，問我該左轉還是右轉。 探了頭左瞧右盼，依然無法肯定。又問我，到底是左，還是右？躑躅一會兒，決定左轉。但就在車頭一轉過去後，立刻發覺錯了，要他調頭回來。 到了前方三星國中門口這才方便回轉後，他若有所思、意味深長地說：很奇怪，就只有左轉、右轉，二選一也能錯？我立刻懟說：你買股票就是漲和跌，不也是常買錯？ 賭博不就是這樣一翻兩瞪眼的事，選錯邊也是種日常，包含國家政策在內。


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2021年7月29日 星期四

味珍香卜肉店 三星

味珍香卜肉店 三星 某日一早臨時意外得知高中同學父親高齡仙逝，幾經聯繫確認，甚至聯繫在地鄉下的同學到村長那前去打探；聽聞他提到「村長」時，頓時給我種時光拉回到百年前的景象。畢竟這麼多年來，不論是在小鎮，還是這座城市，我連里長是誰我都不知道了，還真沒想到村長能得知此事──原來鄉下地方還是有著眾多的建落在農田之中，真要繞過曲里拐彎、自行修建的小徑才能抵達的真農舍。每當有婚喪喜慶等活動時，便會在其與要道路口上掛上各種喜或喪燈籠來告知。 疫情稍稍緩解，依然不建議多人聚集，因此同學只有簡單的家祭告別式，我仨還是約了約前去致意。簡單行禮之後，仨也不知能去哪吃飯，畢竟降級雖降級，但內用依然未開放，只能外帶。 商量後來到了這家店。我都不知道多少年沒來這家店了？這應該是整個三星鄉最有名的店，也是諸多觀光客必來的景點。結論就是，來當一次外地傻屄或許還可以，不去也完全不會有遺憾。 這家店早年是間在路邊緊挨著大樹的木造違建，極其破爛與不潔，當年只有溪南本地人會去吧！生意不壞，但沒到瘋狂的程度。後來愈來愈好，搬到農會下一間類似廠房的地方營業，還有停車位，那生意簡直是用川流不息來形容吧？再來遷至現址，應該是自購自建的樓房，甚至還有電梯。看似門面不寬，但縱深極深，一層是可以容納數十人的空間。其實從搬到農會廠房那之後，每次前來都是陪外地朋友去當傻屄的。因為搬家之後，品質愈來愈差，價格倒是出奇地不斷往上翻。外地觀光客並不會覺得特別高，甚至認為算是便宜吧？但跟過往相比，不論口味、份量、食材都是每況愈下。那日見到這麼小一份，然後得知價格時，仨都覺得太扯了。





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2021年7月27日 星期二

周家油飯 大安

周家油飯 大安 不知道為何，有些傳統口味的小東西，在台北你就是很找到那種傳統、旧式滋味。這些傳統小吃也算是在台北隨處可見，但普遍的味道就是那樣子了，跟想像或認知中那足以到吸引人的程度似乎總有段距離。愈是鄉下來的朋友愈有這樣的感受，尤其是南部來的朋友總表示台北這些東西的口味不成。 別的不說，台北的碗粿那是真的屬於悲劇的程度。如果與台南知名的店家相比，台北許多小攤的水平就是泔水了！ 油飯或米糕──在小鎮上吃這東西時，始終無法區分這些差異。發覺本地人也是隨便亂叫，相互混淆稱呼它──這也是其中一個現象。本著很愛吃油飯的習性，在夜市或路邊攤見到這東西時，總會叫上一碗吃看看。但是經歷在台北多年踩過不知多少雷的痛楚之後，現在連見到網友推薦，抑或在 Google Map 上隨意看到分數頗高的油飯，在是否前去一試上感到十分躊躇。 這家現場吃過兩回，覺得在糯米的彈性上表現不錯，吃起來頗有油飯該有的韌性，不會過於軟糯。味道也有傳統的滋味，有著豬油攪拌的氣息。因此在疫情期間，有日正好經過這，還刻意停下車來去買份外帶。不過，不知是不是悶著比較久？那味道和口感與現場吃的印象差距有點大了，心中冒出許多問號，心想怎麼會這樣？



續篇：http://bit.ly/3sflXQ3 (本篇)
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2021年7月26日 星期一

這裡有便當 大安 歇業

這裡有便當 大安 歇業 疫情限外帶期間，便當是最便利的選項了，點好拿了就走，基本上也不會因為外帶口味就變得特別差。如果還能吃到不錯的便當，那可都算撿到寶了。 從木柵往市區東邊走，出了辛亥隧道，右轉辛亥路三段157巷，接著走臥龍街151巷，再走和平東路三段228巷，會是條捷徑──最有趣的是這條路幾乎可以說是條西南東北走向的直通道，但硬是切成了三條路不說，還都是巷道；等到穿過了和平東路又成了信安街。這分段法真是鬼才懂──因為常走這條路，才發現這家不怎麼起眼的店，而之所以會注意到它，卻是騎樓下總停著數輛紅黃重機，覺得甚是不對稱。 有日買了個便當瞧瞧，心想看起來新開幕，又顯得乾乾淨淨地，就試看看吧？雖然也是圓型便當，但是上下兩層徹底分隔，除次之外，上層裝菜的部分也有區隔，亦能不至於造成食物間相互影響口味，或造成醬汁橫流。打開之後覺得與店內注意乾淨的風格也十分相符，看起來就還滿舒服的。 提供藜麥飯，這應該是受到當前文青、健康與環保主流議題宣傳的結果，但也沒啥不好的。藜麥本身的口感還可以，味道也很淡，應該不至於造成啥反感。所有的配菜都是走健康取向，這點很妙，跟自助餐的配菜全然不同，充滿花青素和多元膳食纖維。基本上是很健康的便當，這其實滿難得的。而且主食的口味做得也不壞，並未因為標榜健康就弄得寡味。我想能有這樣乾淨的便當──蔬菜真的都是洗過的口感，不是隨便沖水了事的那種──真是不錯的事。 之後買了兩三回，有幾回經過那都沒見到其開門營業，心想該不會就……




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2021年7月17日 星期六

好時光傳統美食 中正

好時光傳統美食 中正 相對於像是三明治、漢堡與薯條等西式早餐，我更鍾情於傳統的中式口味，飯糰、肉包與鹹豆漿之流。但是本著沒吃早餐的習慣，只剩下周末時一口氣吃個兩三分早餐的量，權充是早午餐解決。在尋找飯糰的過程，一如在台北要找到好吃（合自己口味）的油飯/米糕，是同樣地艱辛。最害怕的飯糰就是永和豆漿系的飯糰，硬生生地把飯捲成韓國海苔捲或日本壽司捲的模樣，裡面用著當天炸的油條，然後像是被壓路機壓過一樣捲在裡面，一丁點口感也沒有！甚至還可以把它給抽出來，模樣像極了用過的保險套。加上糯米本身煮得難吃，往往都是黏呼呼的一團，就算沒成粘呼呼地，也被他們給捲成該死的口感。 必須說這家的飯糰那就是全然兩個世界，整分大小適中，外層糯米不會過厚，每口咬下去都可以吃到內餡。油條長度的大小也剛好，第一口大口一點肯定就能咬到油條，糯米的軟彈特性搭配酥脆的油條，一軟一硬的綜合口感，在口腔中就是種奇妙的組合。蘿蔔乾與酸菜的口味見仁見智，我比較喜歡裡面加上半熟，咬了會如一口流油般的荷包蛋，其次就是滷蛋。此外，它有多種口味的內餡，我是偏好傳統的肉鬆或魚鬆。我只能說這家的飯糰是我在台北目前吃到最合意的，之前覺得杭州南路上的「劉媽媽飯糰」或新店北新路上「宗品早餐」，也都還可以，但吃過這家後，已經全面改換門庭了。 另外，這家還有個品項是我還會買的，就是桔醬涼麵。基本上所有市售的這類型簡單涼麵，在我看來都是「拉基」，不管多有名（比方像是阿春媽媽涼麵店或小慧涼麵）我都不喜歡，因為都是這種無料涼麵。過去在老家吃碗涼麵，那可是件講究事，家大人為了中午吃碗涼麵，大概要折騰快兩個小時備料與處理。長大之後，很勉強在當年最早還在仁愛路上的「朱記餡餅粥」吃過類似水平的口味──廿多年前一盤涼麵要價百來元。不過，這家的涼麵也是與市售的差異無幾，唯獨那桔醬口味很特別，那股酸甜桔醬味道特別適合夏天開胃解膩，這與其它「拉基」就有了區隔，我會特別去買份吃吃。



再篇：http://bit.ly/3uPLMa3 (本篇)
連篇：TBD

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2021年7月14日 星期三

海貓亭拉麵うみねこ亭 新北新店

海貓亭拉麵うみねこ亭 新北新店 疫情期間去吃碗拉麵是件麻煩事。除了店家本身堅持不外帶之外（今天在全家便利店居然還看到頗為知名的拉麵店「麵屋武藏」的常溫保存拉麵包，不進步就會被市場淘汰，我就不信所謂的百年老店能堅持百年前的營運模式！哈哈哈）就算能外帶者，口味上的差異也是考慮點之一。 一般的湯麵，不論是哪種形式，外帶之後原本的風味真的會變化，但應該都只有變壞的份而已。不過，乾拌麵的狀況會好些；但中式有澆頭或醬湯的，往往拿回去開吃時就會坨在一塊，那口感就只能圈圈叉叉了。知道這家拉麵可以外帶，所以在疫情禁止內用期間跑來買碗扮麵外帶，想要試看看到底有多少落差？ 到家開吃之後，發現麵多多少少會坨在一起，但真的不嚴重，還能拌得開。雖然是自帶比較大一點的便當盒去裝，店家也能從容地排得整整齊齊；但我相信，就算店家自備的紙餐盒，應該也會擺置地相當整齊。麵條的筋道還是維持下來，這點真是不錯。至於配料與叉燒肉等等，那更是幾乎與店內用餐無異的感覺。炸雞畢竟悶著起，偏軟的口感是沒法子的事。整體而言，這樣的還原度是相當好的了。只是不知道為何，在店內用餐覺得這碗吃了有八分飽，到家之後只能剩個六分？或許是覺得還能吃到一碗好拉麵，所以三下五除二就速速嗑化光了！

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2021年7月13日 星期二

華娜飯盒 文山

華娜飯盒 文山 疫情限內用期間，去買麵外帶不是高明的選項──除了牛肉麵（帶生麵自己回家煮）或涼麵之外，多半的麵還真不適合外帶，畢竟那口味真的差太遠了。這時候就剩下便當是最方便的選項。 本於不愛吃米飯的緣故，平日吃便當主要是因為不知道該吃啥，將就一頓飯時，就買個便當應付一下。那日又是不知該吃啥的時候，在木新路上瞅到了這家，見到有人排隊，這才想起之前來吃過的。於是也跟著其他人開始排起隊伍等著買便當。 發現居然有梅乾菜炕肉口味，那二話不說必須得買梅乾菜口味的！梅乾菜燒肉或是燒五花肉，那算是頂好的了，但是如果這時候再加點魚乾或是魷魚乾一起燒，那真是下飯神器。大學時常去同學家蹭飯，他們是舟山群島的人，天天都有類似這樣口味的菜色，每次去吃總是吃個不亦樂乎。不愛吃米飯的我都可以連嗑好幾碗白飯，對這道菜的味道可真是念念不忘。 能在自助餐店看到梅乾菜燒肉就是種運氣，算該偷笑了。我其實很想跟老闆說，肉可以不要，價錢照算，但都給我梅乾菜就好嗎？這家便當也是個圓盒，之前更慘，上下還沒分層，底下裝飯上層疊菜。加上自助餐的菜總是炒得油膩膩、水漬漬地，等到開吃時，下面的飯早就不成模樣了，但我又不是要吃勾芡的燴飯？現在終於上下分家了，菜歸菜、飯是飯。這家生意真的滿好的，以便當而言算是分量給得多，同時口味還不會糟。


貳篇：http://bit.ly/3P3Tztb (本篇)

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2021年7月9日 星期五

總匯更好AlwaysBetter 文山

總匯更好AlwaysBetter 文山 多年養成不怎麼吃早餐的惡習，只有周末偶而會去吃個早餐。這家是我在文山、新店兩區中會去的店家。這家早餐供應的沙拉是真的富有蔬菜的，而不是小貓兩三根純點綴用。平日外食要吃到適量的蔬菜比較困難，所以會欺騙自己偶而來補充一下。 那時還處於疫情緊張時期，禁制內用。知道它有提供午餐，這回過了早餐時間，便來看看有啥午餐可供應的？到了才發現，菜單有所更動，感覺午餐的品項增加了許多？還是我之前不曾注意，我也不確定。 遇到久違的老闆，閒聊一下疫情對他們的衝擊，這才知他休息了幾個月，因為打籃球斷了韌帶──只有年輕人才有辦法去打籃球還傷了韌帶──這波疫情果然對餐飲業衝擊相當大，聽到營業額跌落的幅度都不只是雪崩式的了。 買回家之後，打開一看，覺得配色與模樣還成，至少沒能成溼答答的麼樣，起碼沒有一種在吃腐屍感。那雞腿的口感與調味是很成熟的，大小也不錯。煎蛋與配菜都不會因為熱氣在飯盒內悶著起變得特別軟趴趴，一點口感也沒有。以個外帶食盒而言，我覺得是個外帶之後還能吃的飯盒。




再篇：http://bit.ly/3s39IG9 (本篇)

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Ignorance is strength

Ignorance is strength 1984, George Orwell 中國有不少作科普影片很強的高手，尤其在理工方面。當然，很大程度上也與我文組背景的因素，更缺乏相關的普吉常識，才更覺得他們在這方面的投入與努力完全甩開台灣的Youtuber。這並不意味著中國沒有低俗又無聊的影片，相反地一定也更多。 「科學火箭叔」是我追蹤一陣子的油管頻道，一開始覺得他介紹了許多關於工程、科學的ABC，的確有不少是素質相當不錯的。在內容中難免有幫趙家（CCP）那種祖國偉大的宣傳（吹噓），但程度上還都算是可以接受的，或忽略不計的。 前兩天貼了這條文，包涵影片連接。光看標題我就想噴他，很有耐心不動氣地看完影片後，那真是覺得悲哀。連正經的科普影片都要替中共宣傳，那也就算了！最悲哀的地方是，用這種極其粗糙、反智、民粹言語來幫襯，連欺騙都不肯精緻，就知道中宣部對割韭菜一事有多自信了。 因為他們都是喬治歐威爾的信徒，知道《1984》的三格言之一，無知就是力量！ 影片連結 人民幣與美元脫鉤不可逆轉？ https://youtu.be/I2fmDKncBMk
PS 人民幣啥時候曾經掛鉤過美元不說？人民銀行敢與港幣一樣，死守美金的聯繫匯率嗎？笑死了……


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2021年7月8日 星期四

What I read: 紅色沙皇史達林

What I read: 紅色沙皇史達林 俄國作家 Radzinsky 在其1997年出版，以1991解密的前蘇聯檔案資料而完成的《史達林：基於以俄羅斯秘密檔案中爆炸性新文件的首部深度傳記》（暫譯）中提到：在1934年蘇聯「農業集體化」失敗，造成估計可能多達千萬人餓死的隔年，他回到喬治亞老家。他的母親問他現在做什麼工作？史達林回答：你還記得我們的沙皇嗎？那麼我想我像是個沙皇了。 但是，作者這句話的出處並未指出確切的出處，尚有爭議。不過，在《雅爾達：改變世界的八日會議》一書中作者 Plokhy 提到，他甚至跟美國代表團介紹貝利亞時，笑著說「這是我們國家的希姆萊」——執行希特勒消滅猶太人「最終解決方案”的德國祕密警察「蓋世太保」首領——對於盟友都能當眾說出這樣刻意令對手為之一驚的「笑話」，以史達林諸多「專斷權力」的發言，說出這樣的話應該不算離譜。 PS 書中還提到KGB頭子，那惡名昭彰貝利亞（Beria）的令人髮指的惡行劣跡。史達林用他，但並不信任他。有回當他得知其女兒與貝利亞單獨在一起時，他立刻打電話給她，要她離開貝利亞。因為蘇共政治局成員都知道，貝利亞會任意逮捕未成年少女，再加以強姦，之後埋在其玫瑰花園之內。


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2021年7月4日 星期日

What I ate: 揚振府城蔥肉酥餅

What I ate: 揚振府城蔥肉酥餅 打小就喜歡吃麵食，對我來說隨便一碗麵那都要強過滷肉飯。而餅食這東西，應該是最簡單的麵食了（饅頭我不吃，所以它在我眼中不算是麵食，哈哈。） 以前在羅東羽球館旁邊有攤賣蔥餅的攤販，那是過去打完球後，讓人感到最爽快的點心。除了是因為麵食之外，還有一點就是以學生的荷包是能負擔得起的。它是長條狀，約有十幾公分長，五公分寬，兩公分厚的麵體。把麵和成一大長條，捲入許多青蔥，還有明顯的鹽，再切成一塊一塊的放入鍋中去油水煎熟。這是原味的，還有包玉米或肉末的。這東西要吃熱呼呼剛出爐，最好是那種吃起來還能燙嘴的，手有點無法捏拿的才最過癮。 日後也喜歡吃北方餡餅，但總有種過於油膩感，偏偏又不愛喝小米粥來解膩，因此每次吃牛肉餡餅都有種無法大快朵頤般海吃猛吃。後來吃到有種類似蔥油餅，但其中夾有少許調過味的肉末，大小又不如一般蔥油餅大，約莫比掌心再大一些，吃一個肯定覺得有點欠，兩個算是沒問題，三個就接近膩口的程度了。 但這種推車賣的東西已經很難在市區還能見著，頂多都是路邊那種賣很難吃的大張蔥油餅。疫情這段時間在全聯發現這東西，買回家煎過之後，發覺味道與口感竟然還不壞！雖然還是大了點，大概有手掌攤開來的大小。調味與筋道都還成，比純粹蔥油餅又多了點餡料，吃起來也沒那麼寡。再鋪個蛋，撒點九層塔葉，應付點心或早餐也還不壞。


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2021年7月1日 星期四

What I saw: 國際在地化

What I saw: 國際在地化 疫情高峰往下走的時候，回老家時來到了夜市去買東西，在掃 QR Code 場所代碼時，發現另外一張實聯制說明，吸引了我的注意。 稍微看了一下，才知道上面印有四種外語。排在第一個的自然還是英文，其次是印尼、越南與泰國。在沒特別注意前，會猜想可能是日、韓文才是。不過隨著觀光客的消退與近乎絕跡，告示上的外語也展現了在地的「國際化」真正需求與應對。 其實，平日見不到類似友善東南亞移工的告示，不也是見證某種所謂「台灣最美麗的風景」下真友善的環境其實是很有針對性的，單從告示牌這點來說，就足以驗證了部分真實狀況。畢竟小鎮不是首善之區，不可能在公眾服務或運輸上出示多國外語。只有在疫情極其緊繃時，才能見到「非我族類，其心必異」的方式做了調整。服務到位與否不就是在留心在既有的不足之處？小鎮一如南部某些鄉鎮般有著愈來愈多的東南亞新住民或移工，國際化的同時更需要的某種內化下的在地化？


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