南河雜俎: 川味麵典大安

2023年6月27日星期二

川味麵典大安

這家店有點意思，雖然固定賣的是牛肉麵與其它幾款麵（其實我只吃過三種麵：牛肉麵、番茄哨子麵與擔擔麵。）之前都以為牛肉麵就是固定兩種，分別是川味與蕃茄兩種。後來才發現，其實是會變化供應不同口味與部位的牛肉麵！有點像是日式拉麵店似地，會更換口味。去了那麼多趟，居然也沒發現這事，都單純直接點個牛肉麵或蕃茄哨子麵。

因為好不容易掛上附近一家頗有名氣的耳鼻喉科門診（是我見過最能徹底證明甚麼是閻王好見，小鬼難纏的診所。那護士真可謂比晚娘加上清宮劇中該死的嬤嬤還要更為惹人厭！偏偏醫師溫文儒雅態度謙和，問診又十分細心詳盡。）所以那囸早到了。雖然明明是去看扁桃腺發炎的，醫生也一如既往地細心囑咐不要吃辣、刺激性的食物……但是到了那之後，看到新菜單，就跟得了失憶症般，醫囑全然拋之腦後。那囸早到了，這才發現原來是有所變化的。發現有了新口味，那是一定得嘗嘗的，更何況還是麻辣牛雜！麻辣本來就是偏好，牛雜也一直都是，有牛雜能點肯定都選牛雜。

這碗麻辣牛雜乾拌麵的麻那是一個夠味，花椒味道隨著熱氣發散而起，可以聞到那股帶有點麻的香味，對於喜歡這一口的人來說，那是個開心過癮。入口之後，那麻味也很正點，直接又明確，那股花椒的帶來的酥麻舌頭的口感，著實過癮。就我個人偏好來說，覺得可以再強化點麻度，那種發散感更像是吃了合法管制藥品的瞬間痛快感。搭配著乾辣椒一道食用，可以達到又麻又辣的口感。對於愛吃麵的人，一碗麵是不夠滿足的，再來一份蕃茄哨子麵，正好可以調和之前的口感。蕃茄的清甜味，加上店家總是給予大量的青菜，配合著肉哨子，三者合而為一相對前者的清淡口味，那是種兩碗整合的痛快。就像是歐盟的格言　In varietate concordia 一般，靠著貝多芬第九號交響曲《合唱》來做收尾，在歧異中和聚。