在日式拉麵店吃碗牛肉麵是個甚麼樣的體驗？ 烹星/勝王/仁王家 中山
看到店家粉絲專頁上推文寫著推出限定版的牛肉麵拉麵！一個其實是很喜歡吃各種牛肉麵的人，見到這樣的宣傳是不可能不中槍的。去年這時去的時候，店名還是「勝王」，忘記今年何時改成了「仁王家」了？照片上店面招牌還是勝王的字樣。它其實滿常有新菜單的，當然也會有固定品項才是？但是，我沒那麼常吃，也搞不清楚店家的走向，但總覺得菜單時常有變化，多到我以為是不是拉麵也嚮往著米其林星級餐廳那樣，需要按照季節更換菜品，並依據所在地域選用食材之類的追求了？不過，我總覺得台北有幾家拉麵店老闆真的很用力勞心，時不時推陳出新的，我當吃客的話都覺得都要吃過會很累了，他們豈不更累？
純粹出於好奇才去吃這碗麵。它的確是牛肉麵，湯頭是有紅燒味的感覺，但也不強烈，店家有自己的調味方式，而且還有紅白蘿蔔入湯──不論紅白蘿蔔燒牛肉，對我而言，那都是個搭。兩片不薄的牛腱子肉吧，燒得挺嫩的，不像有些牛肉麵把牛腱子燒得過硬，或是一碰就斷碎，這火候算是適當──只是我還是希望能吃到牛腩口味的。有趣的是，還有兩片日式風味的叉燒肉。這與牛肉麵倒也不是不搭，但口感與風味和湯頭有兩種世界的感覺，吃著日式叉燒肉配著紅燒牛肉湯，那味覺感受很不相同。就在想，如果把粵式叉燒肉配成紅燒或清燉的牛肉湯麵上，不知會是怎樣的口感呢？哈哈哈～配菜是菠菜，這很不一樣的感受，傳統牛肉麵多半是小白菜，或偶有空心菜，最糟糕的就是沒有綠葉子菜搭配，真心覺得只有蔥花的都不是牛肉麵。店家的波菜煮得很好，保有嫩順的口感，少了那股很容易過澀的口感，很不一樣。
店家提供杜蘭小麥的手揉麵（粗麵）的選項，這也是我來吃這碗的主要驅策力。這麵真的很有麵該有的筋道和彈性口感，可以要求偏硬的口感，那更符合喜歡吃硬麵人的喜好了。還好因為上次老闆交代過，可以加麵時再選擇粗麵，讓我一口氣吃兩球粗麵麵。刻意把配料全都吃完之後，再加麵，想吃看看單純吃粗麵湯麵的口感。這樣一碗的兩坨麵確實把人給吃飽了，但是真想搦戰一下吃兩碗四球麵，一口氣飽到喉頭的感受，畢竟這樣水平的粗麵著實難得。我記不清當時這碗牛肉麵售價多少，好像是230以內吧？覺得在拉麵店吃碗這樣的口味綜合的牛肉麵，不但麵夠，蛋白質也算多的情況，這信價比也是很高了。只是這是限定版而已……
2023年6月13日 星期二
在日式拉麵店吃碗牛肉麵是個甚麼樣的體驗？ 烹星/勝王/仁王家 中山
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