Hirosらぁ麵Kitchen新北新店店 新北新店 第一次吃真正的日本拉麵還是個公費留學日本的朋友帶我去吃的，在東區某家日本電視冠軍節目中的知名店家來台灣開的分店。只記得吃完之後，差點沒鹹到齁死我，至於其它的都不記得了！但那之後，第二碗就是到了大阪吃的，跟同行的同事分食一碗，兩人居然沒能把它給吃完，一樣是因為太鹹。可慢慢地居然能接受之外，還頗為喜歡偏地道日式口味的拉麵，反倒是太淡的湯頭已經不適應了。 吃過的拉麵店應該有幾十家，單單台北不知道有無上百家拉麵店？在大文山地區（木柵、景美與新店）也有幾家店，但我能接受的只有兩家，這就是其中一家。 喜歡標榜日式口味或風格的拉麵店往往強調某種原因，諸如口味會改變之類的，而不願意接受外帶，甚至不能打包。遇到了疫情不能內用的情況下，這些所謂的標榜或表面上的堅持「職人」或「匠人」都成了屁！屁！屁！不能抵抗經濟因素，所有的口號與說法都只不過是文青式變相的耍流氓而已，生存與獲利才是最實在的驅策力。因此再怎麼跩的店家也只能低頭做外帶，或是退而以冷凍包的方式。十分贊成冷凍包的形式去還原原本的風味，自然它會與在店內立即享用有所差異，但是店家如果自己都無法做到標準化，每次口味都能一致時，又有啥好堅持那種外帶的差異呢？就會顯得不過就是說嘴的噱頭。 這家在疫情期間有冷凍包，旋即過去買了兩份。一來想學其他麵友一樣在家試圖還原店家的拉麵口感，再則也是看看到底能差多少？試了兩碗之後，覺得應該可以達到八成的水平。雖然完全按照店家給予的指示操作，但風味總是有點落差。特別是麵條本身難以如內用時的那種彈性與筋道，湯的濃度也稍微差了點。但是，靠著現在冷藏與食品保存技術的進步，再怎樣都要比吃碗泡麵強，就應該很滿了才是。
再篇：http://bit.ly/33Eefpe (本篇)
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