烹星/仁王家 中山

烹星/仁王家 中山

台北的日式拉麵店真的非常多，我想扣除日本本土之外，台北應該是日式拉麵密集度最高的都市了。私忖是地緣毗鄰與歷史遺緒雙重作用下，加上次文化圈的推波助瀾，忒別在網路上形成一股勢力。早些年我也頗不能適應日式拉麵的重油死鹹的口感（慶幸那時候還真沒啥所謂的台拉吧？起碼被朋友抓去吃的拉麵都是很日式口味的！）但是，當自己去了幾回日本之後，吃過幾碗當地有點名氣的拉麵，同時也在台北開始找麵友們口中的名店，轉變成拉麵的愛好者。

粗估應該也吃過幾十家拉麵店，吃的口味多了之後，雖然對各種所謂派別或湯系依然不甚了解，甚至也不想去理解日本人那套圈內人自我形塑、附加文化型態的詮釋，但也能梳離出自己喜好的口味，還有會吃得慣的店家。這家原本名為「烹星」，之前還直接開在中山北路上，與老闆旗下的「鬼金棒」就在隔壁，有著不同的主打風格，當時吃過一回。之後搬到現址，改為「勝王」，也去吃過一回；但前不久好像改為「仁王家」了。不知道老闆為何改了幾次店名？不過，我覺得店名還是挺日式風格的，店內裝潢也是很具有一致性，都是吧檯式座位。

有囸在「樂食蜀」吃麵食，因為已經偏離用餐高峰，接近休息時間了。老闆便和日式拉麵圈極其知名的老闆在聊天，這才知道原來來客是那相當知名的「老葛」。他們聊著聊著聊起拉麵了……我多嘴的問一句，很喜歡他家加了杜蘭小麥的手揉寬麵，可是他們店內加麵只能加尋常的細麵，不知可否以加購的方式來買那粗麵。這其實只是個很偶而去排隊吃麵貪吃鬼的一點私心建議，未忖老闆很霸氣地立刻回到：你下次去吃，直接跟他們說，你是老闆的朋友，說我可以讓你加一坨粗麵。哈哈哈哈哈～頓時感覺老闆像是《讓子彈飛》中黃四郎口中那「霸氣外露」的假縣長真麻匪張牧之。

他也推薦我要去吃吃他的「家系」拉麵，他自己都說法是，很划算。老闆都發話了，這給「麵」子，哪能不去的呢？因此隔天就衝過去吃它一碗。還好家系湯底是豚骨與醬油打底，萬一是雞湯底，我就感到心累了。這碗印象中是210元！看了上來的拉麵之後，老闆說的很划算，我算是懂了。有三片叉燒肉，其中兩片是舒肥方式，一片是傳統燒製的（如果能換成全都是燒製的叉燒肉就好了！雖然舒肥的方式讓豬肉口感吃起來更軟嫩，不會有燒過頭之後的偏柴口感，但我還是偏好原本燒烤後的豬肉味道與口感，層次上有種豐富感，而舒肥會有點整片肉太過一致的味道。）豚骨與醬油的湯頭味道嘗起來不會厚重與油膩，算是可以直接入口喝的；不過，我覺得以湯頭而言，這家的口味跟其它家相比，都算是濃郁，甚至可歸濃稠的──店家不供應白飯，但聽聞是可以自備，或許吃完麵後配上白飯也很對味？我是因為寧吃吃麵，也不需要配白飯。這樣濃郁的湯直接入口不是更爽快？菠菜煮得熟度恰到好處，維持嫩度又不會有過強的生澀口感。其實我也不知道為何很多拉麵都有片海苔，我總覺得吃起來亂不搭的，但是日式拉麵真的很愛搭配海苔，尤其是看到影片中那種屋台或推車式的拉麵，海苔幾乎是必備品。這口拉麵確實吃得滿舒服的，以日式口味來說不會過度濃厚，但豚骨與醬油融合的湯底又能入口，加上拉麵吸附湯汁的能力也不錯，每口麵條都能拉起適量的湯汁。加了份粗麵，雖然還是沒能感到達到很過癮的程度，不過，兩球都是吃到手揉粗麵，以吃麵的麵垮子而言，還是很感謝霸氣外露的老闆。哈哈哈哈哈～一定要找機會去吃三或四球麵的！