南河雜俎: What I ate: 繼光餅/賣麵子美食館

2011年1月20日星期四

What I ate: 繼光餅/賣麵子美食館

What I ate: 繼光餅/賣麵子美食館在沒來到姚媽開的「賣麵子」之前，根本不知道有繼光餅這東西。不過，紅糟雞這道福州菜，倒是因為老友的母親是福州人，他高中便當常有這道美味佳餚，吃過不少回。身為個麵食愛好者，吃過這個繼光餅之後，不得不說這個跟肉夾饃算是不分軒輊的南北兩強吧？哈哈哈。姚媽的店收起來之後，也在台北市區吃過幾家繼光餅，只能說那品質與口味都太糟了，屬於完全跟不上水平的程度。先別說內餡的部分，因為這本來就無固定的東西，全憑個人喜好亂加都可以。外面那層麵，台北的不知道是從哪批來的？麵發得差，不是不筋道，就是咬下去跟咬發糕一樣，變成散狀的。簡直是不能吃的東西！去過馬祖一趟，一行人真的扛了幾百個炭火烤的繼光餅回來，好幾大袋。或許他們還願意維持傳統的方式製作，那麵的筋道與炭火的香氣，都是沒話說得好。據說桃園還有馬祖人在賣這東西，我沒買過，不知好壞。這東西可以簡單用烤箱回火，也可以更麻煩地用大油小火去回煎，兩者口感完全不一樣。姚媽比較堅持用後者，而且內餡必然是煎過蚵仔蛋。我懶，所以很懶得去準備這些，其實夾紅燒五花肉也很好吃。當嘴饞的時候，再去找姚媽家找她去弄個豪華版的即可。但現在是愈來愈難找到像樣的繼光餅了！但我是絕對不相信這是戚繼光發明的東西。